肉末炒黃豆芽

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材料：黃豆芽400克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒8個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
1.將黃豆芽投洗干凈 ， 瀝凈水待用
2.將豬肉切成末 ， 干辣椒切去尾部 ， 再切成小段 ， 蔥切蔥花 ， 姜切末 ， 大蒜切片
3.鍋加水燒開 ， 下入黃豆芽焯水 ， 水開后焯2-3分鐘 ， 撈出瀝水待用 ， 黃豆芽焯水可以去除豆腥味
4.鍋加油燒熱 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 干辣椒 ， 爆香
5.下入肉末翻炒 ， 將肉末翻炒至顏色變白
6.淋入醬油和料酒 ， 將肉末翻炒上色
7.下入黃豆芽 ， 鹽 ， 翻炒2-3分鐘使黃豆芽入味 ， 關火 ， 盛出裝盤即可
紅燒草魚

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準備食材：
【肉末炒黃豆芽材料：黃豆芽400克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣...|分享一道可口的家常小菜，香脆爽口，特別下飯】草魚1條（約2.5斤）、大蔥1根、八角2個、生姜1塊、花椒1小把、胡椒粉少許、白酒幾滴、生抽1勺、醬油幾滴、泡椒1小把、食用油適量、鹽適量、香菜1根、開水適量
制作方法：
1、草魚洗洗干凈后去掉魚鱗、魚鰓、內臟 ， 再清洗干凈瀝干水分
2、處理干凈的草魚去掉頭和尾 ， 剩余部分剁成大塊裝干凈盆中
3、加入白酒、胡椒粉和少許鹽拌均勻腌制10分鐘左右 ， 中途用筷子翻動幾次 ， 可以讓魚更加入味
4、等待魚腌制得差不多時煤氣灶開火 ， 鍋里倒入適量的油 ， 燒熱后放入洗凈切好的大蔥、生姜、八角、花椒等調味料一起小火翻炒
5、小火翻炒至大蔥表面變微黃 ， 同時聞到調味料的香味
6、將腌制過的魚塊全部放入鍋中 ， 切忌采用倒入的方式將魚放入鍋中 ， 這樣容易將腌制出來的魚水一并倒入鍋中 ， 會影響魚的口味
7、保持中為將魚兩面煎至微黃 ， 中途用筷子翻面 ， 煎的過程中不要著急翻動 ， 等一面煎定型再翻面 ， 這樣煎出來的魚不容易散也不會碎
8、等待魚兩面都煎至微黃時往鍋中倒入提前準備好的開水 ， 水的量要沒過魚塊
9、大火煮開鍋后加入醬油和泡椒改小火慢慢燉10分鐘左右
10、燉至湯汁變濃稠時 ， 打開鍋蓋加入香菜和生抽繼續燉到湯汁收干即可關火出鍋
香菇豬肉餅

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材料：豬梅肉250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、淀粉1湯匙、料酒1/2湯匙、
做法:1.準備好所需材料 ， 香菇切去根部 ， 投洗干凈
2.將豬肉先切成塊 ， 再剁成肉餡
3.鍋加水燒開下入香菇焯水 ， 將香菇焯水至變軟 ， 撈出投涼
4.將香菇切成末 ， 蔥和姜切成末
5.將豬肉末和香菇末放在大碗中 ， 加入少許油 ， 鹽 ， 蔥姜末 ， 蒸魚豉油 ， 淀粉 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 翻拌均勻
6.將調好的香菇肉餡放在盤子內 ， 將表面抹平 ， 注意厚薄要均勻些
7.蒸鍋加水燒開 ， 將盤子放入 ， 隔水蒸15分鐘 ， 關火 ， 再燜3分鐘 ， 到時間后 ， 取出 ， 撒上小蔥 ， 美味的香菇肉餅就做好啦~
來源：趙楒音

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