1、材料：鵝蛋2個，蔥一根，腌制椿芽適量，綠豆粉皮2張 。
2、蔥花切碎放在碗中，鵝蛋兩個洗凈后（也可不洗，個人習慣）打入碗中，加少許鹽與蔥花充分打勻 。
3、鍋中放油，油熱后將打勻的蛋什下鍋炒熟，注意別炒老了，否則影響口感，盛出備用 。
【鵝蛋粉皮的做法】4、鍋中加少許油，將蔥花爆香，放少許醬油，加入泡好的粉皮，翻炒（中間可添加適量水），然后加入鵝蛋，繼續翻炒（注意不要糊鍋） 。最后加適量腌制春芽，翻炒均勻出鍋 。
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