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精選美食推薦：韭黃炒牛肉，春筍紅燒肉，香辣牛蛙的做法


精選美食推薦：韭黃炒牛肉，春筍紅燒肉，香辣牛蛙的做法
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韭黃炒牛肉
做法
1.牛肉洗凈切絲 ， 加上醬油、料酒、生粉以及少許油腌制十分鐘左右
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脆皮雞
食材：仔雞1只(重約1500克)、飴糖30克 ， 浙醋75克 ， 料酒50克 ， 老姜15克 ， 大蔥20克 ， 香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克 ， 草果6克 ， 丁香2克 ， 沙姜6克 ， 甘草5克) ， 鹽8克 ， 淀粉80克 ， 高湯、色拉油各2千克 。
做法
1、仔雞宰殺治凈 。 香料入湯鍋中 ， 加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬1.5小時 ， 再入鹽制成鹵水 。
2、仔雞入熱的鹵水內用小火燒沸 ， 將雞撈出 ， 用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、淀粉、開水60克調勻成漿 ， 均勻地抹在雞身上 ， 放在通風處放置4小時至干 。
3、鍋入色拉油 ， 燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅 ， 撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發紅 ， 撈出擺入盤中 。
制作關鍵：
1、鹵雞時一定不要用中火或大火 ， 必須采用小火 ， 這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足 。
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春筍紅燒肉
食材：五花肉、春筍等
做法：
1、五花肉刮洗干凈 ， 切成約2CM見方的塊 ， 春筍去殼切滾刀塊；
2、分別將五花肉和春筍焯燙一下 ， 五花肉焯約2、3分鐘 ， 春筍5分鐘 ， 焯好后撈出；3、炒鍋內倒入少許油 ， 放入冰糖 ， 小火炒化 ， 顏色變深；
4、倒入焯好的肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會；
5、倒入料酒和醬油繼續翻炒一會；6、將炒鍋中的全部內容倒入砂鍋中；
7、放入焯好的春筍 ， 加入足量開水；
8、大火煮開后 ， 轉小火1小時；
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香辣牛蛙
【精選美食推薦：韭黃炒牛肉，春筍紅燒肉，香辣牛蛙的做法】食材：牛蛙４只；洋蔥半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３ ， ４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；鹽2小勺；胡椒粉適量
做法
1、牛蛙剝皮洗凈斬件 ， 用鹽 ， 胡椒粉 ， 姜絲提前腌制15--20分鐘 。 小米椒切成段 ， 洋蔥切片 。
2、油鍋燒熱 ， 下姜片花椒炒香（中小火 ， 火大花椒容易焦） 。
3、切大火后馬上倒牛蛙炒五成熟熗入料酒 ， 生抽 ， 小米椒 ， 洋蔥翻炒兩分鐘 。 再倒一點清水燒１分鐘 。