隔夜茶不僅有毒還致癌？這種說法從何而來？隔夜茶到底能不能喝？( 二 ) _健康小知識

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央視的實驗結果
這兩個實驗都可以證明，茶水在隔夜后雖然會產生亞硝酸鹽，但其中的含量是完全安全的。文章開頭敘述的第二種說法，可能是不懷好意者斷章取義，只談毒性，不談劑量。
事實上，隔夜的茶不但不用擔心亞硝酸鹽毒害身體，某些茶在隔夜后風味反而更佳，比如普洱茶。這是國家高級品鑒師樓國柱親口品鑒得出的結論。

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國家高級品茶師樓國柱在品鑒這幾杯茶的風味是否有變化
隔夜茶的亞硝酸鹽含量不會超標，那隔夜菜會不會超標？
亞硝酸鹽第一次進入大眾視野應該是與剩菜剩飯有關，家中的老人總是習慣將吃剩的菜放起來，第二天或者第三天再吃。于是就有公益節目為大家科普剩菜剩飯的危害，罪魁禍首就是亞硝酸鹽。那么隔夜菜中的亞硝酸鹽含量是否會超標呢？
曾經有測評專家將家常的30多道菜送去做了檢測，分別測了0小時、6小時、12小時和24小時后， 4℃（冰箱保險溫度）和25℃（室內常溫）兩個溫度下菜品的菌落和亞硝酸鹽含量變化。
最終得出的結論是：蔬菜和涼菜如果不冷藏，存在亞硝酸鹽超標的風險，其他海鮮、肉菜等相對安全，但最好還是裹上保鮮膜放入冰箱冷藏，并且再次拿出來時，要充分加熱后再食用。

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關于亞硝酸鹽的那些事
亞硝酸鹽究竟是什么，為什么讓這么多人害怕呢？
亞硝酸鹽是我們生活中最常見的含氮化合物，不僅限存在于剩菜、咸菜或腌肉中，它在整個自然界甚至是我們的日常生活中都非常常見。
我們平常吃的糧食、蔬菜、水果和肉類中，都天然存在著少量的亞硝酸鹽。一個人日常膳食中攝入的亞硝酸鹽，約95%都來自蔬菜，少量來自飲用水， 5%來自加工肉類。所以只要你每天正常進食，是肯定會攝入亞硝酸鹽的。

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亞硝酸鹽含量多少才會超標
亞硝酸鹽進入人體后能否被代謝，吃咸菜會導致亞硝酸鹽過量嗎？
進入身體的亞硝酸鹽只有一小部分會發揮作用，大部分的含量會在4、5個小時內隨著尿液排出體外。體內的亞硝酸鹽含量超過200毫克時，才有可能發生頭暈、眼花缺氧等中毒癥狀。但亞硝酸鹽中毒幾乎是無法通過日常飲食來達成的。
打個比方，榨菜是一種腌制品，含有的亞硝酸鹽含量也比較多，每千克榨菜中約含20毫克亞硝酸鹽，就是說我們要連續吃10千克榨菜，才會出現中毒癥狀。超市里買的小袋裝榨菜每袋的重量約有80克，要連續吃125包才行。但榨菜口味太咸，僅僅能作為下飯菜，很多人一次連一包都吃不了，所以偶爾吃點榨菜是不會導致體內亞硝酸鹽過量中毒的。

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榨菜
亞硝酸鹽是否真的會轉化成致癌物亞硝胺呢？
亞硝酸鹽轉化成亞硝胺可不是這么容易的，通常，亞硝酸鹽要暴露在130℃的的高溫下，才會和氨基酸反應，生成亞硝胺。
除此之外，亞硝酸鹽在遇到胃酸時，也可能轉化出一些亞硝胺。但是，在這個過程中，也有一些“攔路虎”會阻礙轉化過程。我們不但為攝入亞硝酸鹽，還會攝入維生素C ，多酚和β-胡蘿卜素等抗氧化劑，它們就能起到阻礙亞硝胺形成的作用。所以，亞硝酸鹽在到達胃部后，一般都是轉化成一氧化氮，而不是亞硝胺。