隔夜茶不僅有毒還致癌？這種說法從何而來？隔夜茶到底能不能喝？ _健康小知識

人們生活越來越好，對食品安全也更加重視。 “隔夜飯菜不能吃，隔夜茶不能喝”幾乎成了某些家庭的鐵律。但事實是，很多人吃著隔夜的飯菜，喝著隔夜的茶，身體依舊健康。究竟是巧合，還是隔夜食品的危害被夸大了？本文將重點講解，隔夜茶究竟能不能喝？

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說隔夜茶不能喝的人，無非是出于兩個擔心：
茶水放置一夜后會滋生大量細菌，導致腸胃炎，造成中毒的癥狀。
隔夜茶中含有大量的亞硝酸鹽，會與人體內的生物胺結合后產生亞硝胺，而亞硝胺會致癌！
下面我們就來依次解開這兩個疑問。
隔夜茶中是否會滋生大量細菌？
一杯茶水的組成很簡單，水和茶葉。喝茶講究一些的人會根據茶的品種來灌入合適溫度的水，洗過茶之后再泡。

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不同茶葉所需的溫度
但普通人泡茶時，一般只會使用燒沸的開水，也不會洗茶，第一道茶就會直接喝。開水煮沸的過程就相當于一個殺菌的過程，如果是燒過的白開水，即使在不與空氣隔絕的情況下也很少有菌落產生。有實驗表明，一杯燒過的水在無蓋的情況下放置3天，菌群數量也不會超標。
（不過閃電哥認為，這跟我們所處的環境有很大的關系，如果是在潮濕陰暗，空氣質量差的環境下，無論這杯水燒過幾次，都容易滋生細菌。）

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而茶葉本身也是可以抗菌的，特別是能夠引起人腸胃不適或拉肚子的菌群。據研究，茶葉中含有茶多酚，茶多酚能夠抑制霍亂桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌和肺炎菌的生長和繁殖。
這樣看來，隔夜茶大概率是不會滋生過多細菌的，至少在人體的承受范圍。至于喝完隔夜茶后拉肚子導致腸胃炎的情況，原因可能是一起床就喝了大量已經涼透的茶水，造成腸胃不適。茶水放置了一夜后已經降到了與環境溫度相當的溫度， 0~20℃ 。而人體內的溫度大概為37~38℃ ，清晨的第一杯水，溫度在20~25℃時最合適。太涼的水會對腸胃造成刺激，大量飲用后就會導致腸胃炎。

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腸胃不適
隔夜茶中是否真的含有亞硝酸鹽，喝了以后會致癌呢？
曾經有一位女研究員做過一個實驗，她選取了人們經常喝的紅茶、綠茶和鐵觀音三種茶，用格里斯試劑比色法進行了不同時段下，三種茶中亞硝酸鹽含量的測定與分析。
她將三杯茶泡好后進行了一次取樣，泡好放置8小時后進行了一次取樣、泡好放置12小時后又進行了一次取樣。列出“不同品種茶水中不同時間亞硝酸鹽含量表” ，從表中可以看出， 3種茶的亞硝酸鹽含量隨著時間的推移略微增加，但在12小時后，三種隔夜茶的亞硝酸鹽含量依舊遠小于1mg/L 。雖然國家對茶水中亞硝酸鹽含量沒有設定標準，但國家衛生標準規定，飲用水中的亞硝酸鹽含量要≤1mg/L 。因此，三種茶在隔夜后依然可以達到飲用標準。

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三種茶不同放置不同時間后產生的亞硝酸鹽含量表
2014年，央視也做過類似的實驗，央視采訪人員使用的是龍井、普洱和菊花三種茶。將現泡、放置12小時、放置24小時的三種茶進行了亞硝酸鹽含量檢測，檢測結果顯示：三種茶即使在放了24小時后，亞硝酸鹽的含量也遠比飲用水標準低四分之一。