4.炒鍋上火 ， 加入菜籽油燒至5成熱 ， 放入牛肋排炸至金黃 ， 撈起 。
5.香茅草烤干 ， 放入盤中墊底 ， 牛肋排改刀裝盤 ， 裝飾花草即可 。
怪味陳皮鱔

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原料：
鱔片250克、陳皮絲20克（用蜂蜜腌制24小時） 。
調料：
豌豆粉40克、玉米淀粉30克、鹽5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻適量
制作：
1.將鱔片切二粗絲 ， 加料酒、胡椒粉、鹽腌入味 ， 備用 。
2.將豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的開水調成生熟芡糊 。
3.菜油下鍋燒至六成熱時 ， 下入掛好糊的鱔絲炸至酥脆 ， 撈出瀝油 。
4.鍋中放入適量水 ， 加入白糖熬化 ， 放入酥脆鱔絲、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均勻 ， 起鍋裝盤 ， 放上陳皮絲 ， 稍加點綴即成 。
酸湯雞胗片

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不同于司空見慣的酸湯肥牛、酸湯魚 ， 這道菜將雞胗片與酸湯搭配 。 經過壓制的雞胗刨成薄片浸入酸香的湯汁 ， 脆韌中帶著濃郁的醇香 ， 一口雞胗一勺湯 ， 吃起來非常過癮 。
制作：
1.取原切雞胗片200克（像制作羊肉卷那樣 ， 將雞胗按壓成圓筒 ， 再刨成薄片 ， 制熟后口感脆嫩 ， 價格約為48元/千克）自然解凍 ， 鍋入清水燒沸 ， 加少許料酒 ， 下雞胗片汆燙20秒 ， 撈出瀝干備用 。
2.金針菇去根洗凈 ， 萵筍洗凈去皮改刀成片 。
3.土豆粉100克、萵筍片50克、金針菇30克入帶底味的沸水汆燙至熟 ， 撈出瀝干墊入盤底 。
4.鍋入魚湯1000克 ， 加酸湯醬50克攪勻 ， 大火燒沸后下雞胗片 ， 調入鹽5克、糖5克、味精3克、白醋10克 ， 加熱30秒關火 ， 將雞胗片舀入盤中蓋在墊底蔬菜上 ， 澆入湯汁 ， 點綴青紅椒絲和香菜即可走菜 。
酸湯醬：
1.酸蘿卜4袋、泡仔姜4袋、泡小米椒3袋（每袋2千克）、黃燈籠辣椒醬2瓶、大蔥500克、蒜子500克倒入料理機打碎 ， 濾汁取渣留用 。
2.鍋入豆油2千克、菜籽油1千克、黃油500克燒至六成熱 ， 倒入步驟1的料渣 ， 中小火熬制半小時 ， 裝入料桶備用 。
魚湯：
1.野生小鯽魚5千克宰殺治凈 ， 拉油備用 。
2.鍋入底油燒熱 ， 下蔥段、姜片各50克 ， 下入小鯽魚 ， 添開水25千克大火熬半小時 ， 關火瀝渣 ， 留湯備用（約出魚湯15千克） 。
辣子蛙丁

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這道菜是在辣子雞的基礎上改進而來的 ， 味道香辣 ， 口感外脆內嫩 。
制作：
1.牛蛙治凈斬成丁 ， 加鹽、料酒拌勻稍碼味 ， 再加干生粉拌勻 ， 隨后放入七成熱的油鍋 ， 炸至外表金黃酥脆待用 。
2.土豆去皮后切成丁 ， 放入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆且內熟時 ， 倒出來瀝油 。
3.鍋留底油 ， 先投入干辣椒節和花椒熗出香味 ， 再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒 ， 其間加鹽、味精、雞精、白糖和香油調味 ， 起鍋前加入蔥花、酥花仁和熟白芝麻 ， 即成 。
【椒麻美蚌海鮮燴制作：1、將絲瓜100克切成0.|風味特色菜，創意融合】來源：中餐烹友

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