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傳承|北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產傳承人頒證儀式舉辦

近日,北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產傳承人頒證儀式在北京西城區聚德華天職業技能培訓學校舉辦 。 北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產第二代傳承人、中國餐飲業終身成就獎、元老級中國烹飪大師艾廣富以及北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產第三代傳承人等餐飲業、文化界50余名代表出席頒證儀式 。

傳承|北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產傳承人頒證儀式舉辦
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中國烹飪協會原副會長、監事會主席馮恩援 ， 中國烹飪協會副會長、世界中餐業聯合會清真委員會主席、北京烹飪協會會長云程 ， 北京小吃專家侯嘉 ， 北京聚德華天飲食服務公司總經理孫玉斌 ， 西部馬華集團董事長馬華 ， 北京鴉兒李記餐飲有限公司董事長李兵等領導和嘉賓到會祝賀并講話 。
頒證儀式上 ， 北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產第二代傳承人艾廣富致辭對申遺的目的意義和經過做了全面完整地闡述 。 他表示北京清真餐飲業傳統的烹飪技藝被國家正式認可 ， 并被批準為非物質文化遺產 ， 雷明等55名第三代傳承人被列為北京清真菜烹飪技藝第三代傳承人 ， 是餐飲業的一件大事 。
2017年 ， 在西部馬華集團董事長馬華的鼎力支持組織下 ， 成功舉辦了首屆爭做孝順廚師研討會 ， 之后決定成立北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產申遺領導小組 。 幾年來多次召開學術研討會、論證會、訪談會 ， 查閱大量傳統餐飲文獻資料 ， 挖掘整理清真菜烹飪技能技藝 ， 參與者付出了艱辛的勞動和努力 。

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艾廣富大師為西部馬華集團董事長馬華頒發證書
艾老殷切希望第三代傳承人努力挖掘并推出更多更好的清真美食 。 馮恩援發表了熱情洋溢的講話 ， 指出要發揚艾老的工匠精神和學習精神 ， 科學嚴謹 ， 務實求真 ， 活到老 ， 學到老 。 希望第三代傳承人把艾老師門的學習精神發揚好、傳承好 。 北京清真菜烹飪技藝作為餐飲業非物質文化遺產一個體系構建 ， 一定要保護好 ， 不僅是一種榮譽 ， 更多是一種使命、責任和擔當 。 馮恩援提出要加大艾老師門的組織建設力度 ， 堅守職業操守 ， 建立好年會制度 ， 做到管理規范有序有效工作 。 他建議復制老一代北京清真菜大師褚連祥、楊永和的塵封多年菜品、挖掘整理市場上缺失的項目 ， 真正做到經典傳承 。

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馮恩援與艾廣富大師簽署證書
云程表達了對艾老的由衷敬意 。 艾老七十多年如一日 ， 從學徒開始到申遺取得成功 ， 孜孜以求 ， 虛心好學 ， 刻苦專研 ， 實踐經驗、傳道授業、餐飲理論研究都頗有建樹 。 云程同時指出 ， 要健全北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產保護傳承體系、提高非物質文化遺產保護傳承水平、加大非物質文化遺產傳播普及力度 。 完善代表性傳承人制度 ， 進一步提升傳承人技能 。 加強傳承梯隊建設 ， 促進傳統傳承方式和現代教育體系相結合 ， 拓寬人才培養渠道 ， 不斷壯大傳承隊伍 。 要忠實于原著、原文、原意 ， 做到非遺不創新 ， 不標新 ， 堅持學術化真實表達 ， 體系化完善構建 。
【傳承|北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產傳承人頒證儀式舉辦】北京小吃專家侯嘉在講話中表示要繼續貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的非遺保護工作方針 ， 深入實施非物質文化遺產傳承發展工程 ， 切實提升非物質文化遺產系統性保護水平 。聚德華天飲食服務公司總經理孫偉斌、西部馬華集團董事長馬華、北京鴉兒李記餐飲有限公司董事長李兵在講話中一致表示 ， 要一如既往支持北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產傳承工作 ， 用實際行動讓人民群眾對北京清真菜烹飪技藝非物質文化遺產增強參與感、認同感 ， 進一步發揮非物質文化遺產服務當代、造福人民的作用 ， 擦亮北京餐飲靚麗的名片 。 (張恩瑜 文 程炳新 圖)