1、小蘇打又名碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿 ， 易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳 ， 加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。
2、鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒 。但過量攝入，可能會造成堿中毒 ， 損害肝臟，且可誘發高血壓 。
【小蘇打的化學式】3、碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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