歌未斷塞鴻飛|科爾沁草原上的牛肉干，不干、不硬、越嚼越香！根根入味( 二 )
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關鍵是價格也不貴 ， 你去網上一搜 ， 這種正宗的風干牛肉 ， 某平臺上450g就要賣到188塊 。
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但為了你們都能嘗到好味道 ， 我直接找品牌商讓廠家給你們直接發貨 ， 省去了中間的差價 。
它全部都是手繪禮盒設計 ， 拿出去送人也很有面兒 ， 或者買給爸媽嘗嘗鮮 ， 沒去過大草原沒關系 ， 但是正宗的牛肉還是要吃的 。
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優選大草原西門塔爾牛
一頭牛僅出約10斤的牛肉干
話說好吃的牛肉干 ， 對牛的要求十分嚴格 。
首先是品種選擇：
九匠牛肉干 ， 選用的是科爾沁草原上的西門塔爾牛 ， 它被稱為全能牛 ， 能產乳、能吃肉 ， 是出了名的嫩度好、肥肉少 。
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他們生長在遼闊的內蒙古科爾沁 ， 每天都在大草原上盡情的奔跑跳躍 。
吃天然的牧草 ， 飲流淌的河水 ， 以這種方式養出來的牛 ， 營養豐富 ， 肌肉緊實 ， 肥瘦得當 ， 很適合做牛肉干 。
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牛的飼料也和普通的牛不同 ， 它們都是吃著科爾沁大草原上的紫花苜蓿長大的 。
紫花苜蓿是一種草本植物 ， 也被稱為“牧草之王” ， 是牧草中營養價值較高的一種 。
它含有5種維生素10種礦物質 ， 以及類黃酮素、類胡蘿卜素等十幾種營養素 ， 為牛提供了充足的營養 ， 肉質自然不是那些谷飼圈養的牛肉所能比擬的 。
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其次是部位的選取
在每一頭西門塔爾牛身上 ， 九匠牛只選用“米龍”部位 ， 也叫后腿肉 。
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“米龍”是牛運動量非常大的部位 ， 所以肉質更緊致 ， 嚼起來也更有彈性 。
一頭1000多斤重的牛 ， 身上的“米龍”只有30~50斤 ， 約占牛全身肉的3%~5% 。
再經過風干 ， 這30~50斤的米龍 ， 只能產出約10斤的牛肉干 ， 更是難得 。
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同時它的制作也十分純粹 ， 牛肉干的原材料 ， 只有新鮮牛肉和鹽 ， 除此之外 ， 無任何添加 ， 保留了牛肉本真的味道了 。
這樣的牛肉 ， 親口嘗一下 ， 立馬就能知道和別的牛肉干不一樣 。
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制作時 ， 先將難嚼的牛筋膜人工一點一點剔掉 ， 只留下精瘦的米龍 。
全嫩的牛肉 ， 先將牛肉切成細條形態 ， 盡量不破壞肉的紋路 ， 這樣做出來的牛肉才容易撕開 ， 讓每一口都是細膩柔韌的享受 。
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用鹽腌制12小時 ， 讓其自然入味 ， 然后風干、烤熟 。
生肉在風干過程中 ， 產生的生物酶反應會讓肉更加美味 。
這樣再將其用熱風旋轉烘烤時 ， 牛肉的風味才會更加有層次 ， 讓每一絲牛肉都干燥卻不失水分 。
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吃起來干而不柴 ， 肉質緊實有嚼勁 ， 牛味很足！
小孩和老人都能輕易咬斷 ， 拿來給他們做零食賊棒 ， 這種制作方法 ， 還能杜絕油炸、碳烤等健康隱患 。