烏雞有白毛、黑毛、斑毛烏之分，但骨皮統一都是發烏的，這也是烏雞的一大特點，烏雞的肉質一般，沒有笨雞的肉好吃，但從營養角度來說，烏雞的營養，比普通肉雞的含量要高，例如氨基酸、胡蘿卜素和維生素c等，烏雞最早是拿來入藥的，民間更有“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的說法，在李時珍的《本草綱目》就有詳細記載，其他幾部藥典上對烏雞也有介紹，用烏雞煲湯，是民間傳統的滋補湯品，尤其現在天氣轉涼，來一道烏雞老火湯，湯口濃稠，暖心暖胃，有助增強抵抗力。

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烏雞在“食療圈”廣受歡迎，它是少見的可以“藥食同源”的食材，適合體質虛弱，氣血虧虛，脾胃不健的人食用，說的直接一點，就是補身子，提升自身的免疫力、體力、精氣神等等，關于烏雞煲湯的食譜有幾十種，烏雞湯非常適合女性喝，用不同的配料煲湯，會有不同的效果，大家都知道，廣東人煲湯第一，沒人敢說第二，家中擺滿了瓶瓶罐罐，只要你說出煲湯的食材，例如豬腳、烏雞、排骨等，商家自然幫你配好了，直接丟進鍋里就行，非常的方便。

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今天分享一道人參桂圓冬菇煲烏雞湯，也是廣東人常煲的老火湯，烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，再加上干冬菇、人參、桂圓、枸杞、干淮山、干百合、蟲草花、大紅棗，湯口濃稠，藥材的特有芬芳，和雞無比契合，喜歡的就來試一試吧。

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烏雞老火湯食材：烏雞、紅棗、蟲草花、干百合、干淮山、枸杞、桂圓、人參、姜片、黃酒調味：食鹽1、冬菇是干的，要提前一天晚上處理，切掉根蒂，沖洗干凈，用清水浸泡一晚上，第二天剛剛好。

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2、需要用到的配料，燉烏雞用的，商家都會幫忙配好，一只烏雞，紅棗4顆、蟲草花10克、干百合10克、干淮山10克、枸杞20粒、桂圓6顆、人參一根。

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3、全部備好之后，可以先淘洗一遍，用清水將配料浸泡起來，這個水不要浪費，等熬湯時候連同配料，一塊加進鍋里。

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4、烏雞是整個的，整個熬滋味更足，但需要去尾、去頭、掏內臟，然后清洗干凈，加姜片和黃酒，在鍋里汆燙一會兒，過濾掉表面的血水、雜質。

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5、將汆燙好的雞，放入湯鍋，加入所有食材及其浸泡的水，冬菇先不著急放，等到最后再放，加入一小杯黃酒，開始熬制湯。

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6、先大火半小時，再小火一小時，開蓋加入冬菇，再煮半小時，加鹽就可以喝了，這個老火湯不需要其他調味品，油啊、八角、雞精之類的，千萬不要放，只需一點精鹽調味即可。

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7、雞一戳就散，熬煮的非常徹底，湯口濃稠，藥材的特有芬芳，和雞無比契合，烏雞湯屬于粵菜，有著悠久的歷史，還有廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯的稱呼，喝完手腳都很暖和。

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