多批次食用油檢出致癌成分，引起消費者擔憂，過量食用有何危害？( 二 ) 黃曲霉|心血管疾病

黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示，飽和脂肪酸攝入過多，容易造成肥胖，誘發心血管方面的疾病。但心血管疾病是多種危險因素共同作用的結果，常見的三高、高鹽飲食、吸煙、飲酒過量等生活習慣也會有影響。

不過目前無論是我國還是美國、世衛組織都建議要限制飽和脂肪酸的攝入，保持在每日總熱量的10%以下為宜。
三、哪種油最不健康？這3種油真的不建議吃對于愛吃豬油的人來說，日常可以適當少量的吃，不必完全拒絕它。可是這幾種油，勸你最好還是別吃，為了自己的健康著想。

反復加熱使用的油

不少家庭都喜歡一道油反復使用，煎炸、炒菜后剩余的都會舀起來下次再用。但這個行為并不健康，反復煎炸的油內會產生苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等多種對健康有害的物質，長期食用還可能增加身體的患癌風險。且反復煎炸的油脂內會產生大量的反式脂肪，食用也容易導致身體發胖。

小作坊土榨花生油

小作坊自榨的花生油，在安全性上難以保障。如果原料有變質情況的話，榨出來的油脂內也可能會含有大量黃曲霉素。且小作坊榨的油保質期較短，發生酸敗變質的幾率也更高。

開封超過3個月的油

食用油雖然沒有保質期，但開封過久會增加油脂酸敗、感染霉菌的幾率，油脂與空氣接觸還可能氧化產生一些氧化產物，攝入這種油脂后可能會讓身體出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的可能會威脅生命。
其實，健康飲食的關鍵是要合理分配，幾點用油的小建議給大家參考：

建議可以1~2個月更換一個種類的油，不要長期只吃一種油。
油脂的選擇上，應該是植物油為主、動物油為輔。
本身身體肥胖、高血脂、高血壓的人群，不建議攝入動物油。
普通人每日油脂的攝入應保持在25~30g為宜，建議油脂開封后3個月內食用完。

油對于健康而言是不可或缺的一個物質，但日常要注意控制油脂的攝入量，凡事過尤而不及，過量攝入反而會威脅健康。

參考資料：
[1
《食安檢測||什么是“食用油酸價”？怎么檢測？》.山東食安檢測技術有限公司 2019-04-17
[2
《豬油，是營養豐富，還是有害健康？》. 生命時報 2023-02-16
[3
《注意！這3種食用油最好別吃》.科普中國 2022-12-29

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