多批次食用油檢出致癌成分，引起消費者擔憂，過量食用有何危害？黃曲霉|心血管疾病

文章圖片

文章圖片

2023年5月23日，國家市場監管總局發布了關于8批次食品抽檢不及格的通告，其中，內蒙古市場監督管理局發現當地商貿公司生產的1批次小榨胡麻油內苯并芘不符合國家標準。
2023年8月24日，江西省時長監督管理局發布的關于23批次食品不合格情況通告，其中江西省井岡山市吉源農業生態發展有限公司生產的山茶油被檢出苯并[a
芘含量超標。

此前，也有不少關于食用油抽檢不合格的新聞。
2022年5月，山東省臨沂市市場監管2022年第12期食品抽檢信息顯示，當地生產的一批次黃省油，存在黃曲霉素B1不符合國家規定標準；1批次的大豆油酸價不符合國家食品安全標準規定。
廣東省清遠市市場監督管理局發布的2022年第七期食品安全監督抽檢信息通告顯示，當地廠家生產的一批次分裝花生油，內里的苯并芘不符合國家相關標準。
一、食用油好不好，有3個至關重要的指標食用油是人們日常生活飲食中必備的調味品之一，然而近年來卻不斷爆出各種關于食用油的安全問題，這也讓不少人感到擔憂，如何判斷食用油是否合格，有三個至關重要的衡量指標。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉素B1是化學物質中毒性、致癌性最強的一種，進入體內后會給肝臟帶來極強的損傷，可能會誘發肝衰竭、肝癌。受潮發霉的花生內很可能會產生黃曲霉毒素，花生的品質會直接影響到花生油內黃曲霉素的含量。一些提取工藝不佳的花生油，內里的黃曲霉素含量很可能會超標，食用后會影響人體健康。

苯并芘

苯并芘是一種芳烴類化合物，對人具有強烈的致癌物作用。食用油內出現苯并芘，多是因為油料收儲、晾曬不當或者是環境、運輸等過程受到污染所致，也可能是加工過程中的溫度控制不當、時間不合理引起。

酸價

酸價是衡量食用油品質的重要指標之一，酸價越小的食用油，油質量越好，新鮮度、提純度也越高。食用油酸價過高，多與油脂氧化、酸敗相關，食用了這類油脂，可能會導致胃腸道不適、腹瀉，乃至肝功能受損。
二、豬油到底是保護心血管還是傷害心血管？日常飲食中，油是一個重要的角色，做菜時基本上都會用到它，但關于食用油，一直卻有不少爭議，尤其是豬油。有人認為一勺豬油五副藥，過去的人天天都吃豬油心血管疾病很少，也有人認為豬油脂肪含量高，是導致心血管疾病的禍根，那食用豬油到底是好是壞？
豬油內有豐富的脂肪酸、維生素、礦物質等成分，相對而言是個營養成分很豐富的食物，且它的煙點較高，在烹飪過程中不容易分解產生有害物質。

不過，要看食用油健不健康，主要考慮油當中的脂肪酸。
【多批次食用油檢出致癌成分，引起消費者擔憂，過量食用有何危害？】脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，前者攝入過量會導致心血管疾病的發生、死亡風險增加；后者攝入增加，則可以降低心血管疾病發生風險。
北京協和醫院臨床營養科教授于康表示，豬油內的單不飽和脂肪酸比例約有47.9%、飽和脂肪酸約有43.2% ，相較于日常食用的玉米油、大豆油、葵花籽油要高不少。日常不建議大量吃豬油，可以適當食用花生油來代替豬油，因為花生油內的單不飽和脂肪酸含量與豬油無異，飽和脂肪酸卻低許多，相對來說要健康不少。