為啥老一輩人因為窮經常吃咸菜，卻很少高血壓、癌癥？真相來了亞硝酸鹽|亞硝胺

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【為啥老一輩人因為窮經常吃咸菜，卻很少高血壓、癌癥？真相來了】

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年近7旬劉大伯，總跟小區里的老友吹噓自己自己是“咸菜大王” 。
這名號是因為他從小吃咸菜長大，現在依然每天都要吃上一盤。即便不少文章說咸菜不利于健康，但劉大伯每天體檢都沒有異樣，每天樂呵呵，身子骨利索得很。
他的鄰居小馮非常好奇，科普文章經常提醒大家不要吃太多腌制食品，那為什么老一輩人經常吃咸菜卻很少生病呢？

一、咸菜是高血壓和癌癥的“幫兇”？
百姓餐桌上常見的泡菜、酸菜、辣白菜等，竟然是“重鹽區”？
北京理化分析實驗室檢測了一組數據，發現：
100克的泡菜含鹽2.21克
100克的東北酸菜含鹽0.75克
100克的辣白菜含鹽1.39克
100克的老北京八寶醬菜含鹽4.24克
腌制品里大量的鹽分，讓我國很多人民都陷入鹽攝入超標的問題。根據世界衛生組織的建議，食鹽攝入量應是每人每日在6克以下，而我國吃鹽情況，人均基本都在10克以上。

● 咸菜為什么會引起高血壓？
北京協和醫院臨床營養科于康教授介紹，當攝入過多鹽分，體內就會積聚大量鈉離子，身體為了把多余的鈉離子濃度降下去，血管容量就會擴張，隨之也就加大了血管壁的壓力，從而導致血壓的升高。
● 咸菜為什么會致癌？
世界衛生組織國際癌癥研究機構將腌制菜定義為2B類致癌物。腌制蔬菜為何會致癌呢？這與腌制過程生成的亞硝酸鹽有關，亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但它進入胃內后，會遇到蛋白質分解成胺類，生成具有致癌性的亞硝胺。而亞硝胺則與胃癌、腸癌在內的多種癌癥有關。
另外，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所還發現，長期高鹽飲食會增加胃部病變，導致胃粘膜細胞突變風險激增。

二、為啥老一輩人經常吃咸菜，卻很少高血壓、癌癥？
咸菜也不是最近才流行的食物，為何老一輩人經常吃，卻沒有所謂的高血壓和癌癥呢？
1、現代人“體力勞動”減少
老一輩人，處于社會變革期，勞動多以工業或農業為主，需要大量的體力勞動來維持生活，保證生產。大量的勞動力容易出汗，體內的鹽分也會隨著汗液排出體外，鹽分流失較快。
現代人則大多為辦公一族，長時間坐在空調房中，工作結束也很少進行運動，出汗量減少，鹽分排出去的途徑減少，自然體內的鹽分就會相對較多。
2、現代人“隱形鹽”攝入增加
在過去，老一輩人受到時代、經濟等條件制約，可以選擇的食物種類很少。調味品，也只有較為單一的醬油、鹽等，所以即便是部分食物較高，但總體攝入鹽量不會過大。
而現代人，無論是食物還是調味品都非常豐富，這就會導致一些“隱形鹽”的攝入，例如腐乳炒菜、咸甜口的蛋糕等，這些紅油赤醬，會讓人無形中攝入鹽分超標，影響健康。

3、現代人壽命更長、更關注健康
在過去，我國人均預期壽命只有50歲左右，且醫療條件相對落后，很難在疾病前期發現問題并及時治療。
而現在，我國人均壽命已經達到77.3歲，一般人的年紀越大，身體器官老化程度越高，疾病風險也隨之增高。另外，隨著醫學的發展，以及體檢意識的科普，更多的人會在疾病早期檢查到異樣。