三、咸菜這樣吃 ， 危險低 ， 更健康
咸菜雖對健康有負面影響 ， 但畢竟是一種風味食物 ， 是不少家庭喜愛的食品之一 。 那么如何食用 ， 才可以把危險降到最低？
1、控制好量
成年人的食用量最好每次不要超過150g ， 吃兩口過過嘴癮即可 。 一周內最好不要食用超過3次 。
2、搭配維生素C
維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成 ， 避免身體吸入過多的致癌物 ， 因此再食用咸菜后 ， 最好可以吃些富含維生素C的食物 ， 如獼猴桃、櫻桃、草莓等 。
3、注意腌制時間
腌菜腌制后的7-15天里 ， 亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多；而在21天后 ， 其含量會明顯降低 ， 此時食用相對安全 ， 因此腌制菜最好在腌制滿足天數后再食用更安全 。
4、合理烹飪
腌制品食用前都要進行清洗 ， 稍微泡一下水 ， 可以幫助稀釋亞硝酸鹽 。 蔬菜中的纖維素有助于排便 ， 讓身體加速新陳代謝 ， 因此食用咸菜的同時 ， 也要注意其他食材搭配 。 不管是蒸煮還是炒制 ， 都可以放入大蒜、辣椒、生姜等 ， 這些辛辣調料可以幫助抑制胃部的硝酸鹽還原菌 ， 降低硝酸鹽含量 。

控鹽可能很難 ， 但下意識減鹽的每一步 ， 就是離身體更健康的一大步 。
參考資料：
[1
《這些食物自帶“鹽值” ， 一不小心就可能鹽攝入超標 ， 傷血管 ， 毀身體！》.北京衛視養生堂.2021-03-18
[2
《為什么鹽吃多會引起高血壓？這次可講透了！》.中國醫學論壇報.2020-01-06 17
[3
《咸菜、臘肉不能吃？會致癌？要想吃得放心 ， 牢記這4點》.人民網科普.2021-12-13
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