含淀粉和糖的物質都可以釀酒，高粱、小麥、玉米、薯干、甘蔗、糖蜜、葡萄、蘋果、秸稈等都可以用來釀酒 。
釀酒具體過程：
【哪些糧食可以釀酒】1、原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；
2、配料 。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎；
3、蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化；
4、冷卻；
5、拌醅 。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母；
6、入窖發酵；
7、蒸酒 。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒 。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質；
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品 。

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