【腌臘魚放鹽的比例是多少】10：1，一斤魚或肉放一兩鹽 。腌魚最佳時間：在農歷八九月份，白露后，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉（其它魚腌后質量差），壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好 。腌魚是一款侗家美食，用禾花魚為原料 ， 出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里，是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食 。
腌魚制作技巧：1、腌魚桶要放在干燥的地方 ， 以防桶底漬爛 。幾天后桶內滲出水分 ， 不要起動 ， 這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用 。
2、腌制3個月后，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出 ， 取后仍按原樣壓好 。
3、腌魚可以直接食用 ， 不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮 。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長 。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美 。