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中國飲食文化,中國飲食文化的現狀如何？

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當今中國進入了一個空前的繁盛時期，國力的昌盛也催生出飲食文化的繁榮，美食被越來越多富裕起來的中國人追捧，交通的發達食材獲取的便利也加速了各個菜系的大融合，人們追求美食刺激的同時，中國的飲食文化也變得讓人捉摸不透，一些怪異的菜品，炫酷的烹調方法正在讓傳統流逝，創新是好事，但一味地追求新奇和商業價值讓美食喪失其本身的意義，一味追求高大上的東西不一定就好吃，有營養，比如現在的什么分子烹飪，讓人看不懂，真正的美味隱藏在旮旯里，美食作為一種文化，自然有其承載的深刻含義，飲食文化是人類從自然界獲取食物賴以生存的同時，又與自然和諧相處的一種智慧，現在的人類越來越遠離自然，而食物成為人們感知自然最直接的方式，通過美食表達對自然的敬畏，飲食作為文化當然有其傳承性，中國飲食文化中講究的精心選材，火候，五味調和，不時不食，食物的合理搭配，無一不是強調遵循自然法則，順勢而為，道法自然的中國文化精髓，文化的傳承靠的還是人，有思想，有擔當的美食從業者，傳承的同時不斷創新才是飲食文化的未來中國飲食文化 。
說說中國飲食文化的歷史？1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食 。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化 。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代 。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒 。
3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚 。
4．神農氏：耕而陶，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡 。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的 。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑 。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康 。
6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食 。春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁 。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍 。麥，大麥 。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆 。麻，即麻子 。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴 。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴 。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒 。
7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈 ?；茨贤鮿舶l明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻 。東漢還發明了植物油 。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏 。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜 。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究 。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴 。
【中國飲食文化,中國飲食文化的現狀如何？】9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴 。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源 。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平 。