【中國飲食文化論文,急求一篇關于中國飲食文化的論文。3000字左右?！?/strong>人生在世 ， 吃穿二事 ， 很早我們就知道了這句話 。人雖然作為高級動物 ， 但仍需要與普通動物一樣：“吃” 。所以 ， 零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生 ， 從古至今 ， 長盛不衰 。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當 ， 而飲食業也形成了自己的獨特的文化 ， 說的更直接些就是一種“吃”的文化 。
中國有著5000年的悠久歷史 ， 中國有著燦爛豐富中國飲食文化論文、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一” ， 中餐以食表意、以物傳情的特點 。所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述 。直至兩千年后的今日 ， 仍具有極高的理論指導性 。中華茶道始主??陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀 ， 他曾遍訪名茶產區薦評品第 ， 又精研泉水 ， 次第品級 。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成 ， 成為中華飲食史上光前裕后之作 ， 也有中華飲食文化“食經”的美譽 。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合 ， 所以就有了 “治國若烹小鮮”之說 。

由此 ， 這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點：

1、重食：古人就有：“民以食為天”之說 ， 見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位 。

2、重養：以“五谷”養“六臟” ， 飲食中重視人體養生保健 。

3、重味：中華飲食最注意食物的味 ， 講究“色、香、味、型” 。各種味道差異構成各種菜系的基礎 。

4、重理：注意各種食物的搭配 ， 以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪 。

正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細 ， 內容豐富且博大精深 ， 民族特色鮮明 ， 既兼容又特別 ， 從古到今 ， 歷代相傳又推陳出新 。

不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化 。中國人大而全的一貫作風 ， 吃飯時自然是七大盤、八大碗 ， 一是顯示了富足 ， 二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄 ， 最終形成了八大菜系 ， 也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗 ， 但還是很能傳情達意的 。

因此 ， 中華飲食文化就其深層內涵 ， 可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數 。這八個字 ， 反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊 ， 也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系 。

精致；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜 ， 或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人 ， 而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來 。飲食既然作為一種文化 ， 一種“吃”的文化 ， 精品意識作為一種文化精神 ， 卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中 。選料、烹調、配伍乃至飲食環境 ， 都體現著 “精致” 。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會 ， 更是要求我們的飲食向精致化發展 ， 使飲食中融入文化 ， 透出文化 ， 從而“吃”出文化來 ， 避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣 。

悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段 ， 體現了飲食文化的審美特征 。中華飲食之所以能夠征服世界 ， 重要原因之一 ， 就在于它美 ， 它令食者有“三月不知肉味”的同時 ， 更令人拍案叫絕和賞心悅目 。這種悅目 ， 是指中國飲食活動形式與內容的完美統一 ， 是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受 ， 首先是味道美 。孫中山先生講“辨味不精 ， 則烹調之術不妙” ， 將對“味”的審美視作烹調的第一要義 。

令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵 ， 它是中華飲食的魅力之所在 ， 悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中 。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括 。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中 。做的人付出心血和真情用心去做 ， 而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞 。吃吃喝喝 ， 不能簡單視之 ， 它實際上是人與人之間情感交流的媒介 ， 是一種別開生面的社交活動 。一邊吃飯 ， 一邊聊天 ， 可以做生意、交流信息、采訪 。朋友離合 ， 送往迎來 ， 人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情 ， 感情上的風波 ， 人們也往往借酒菜平息 。這是飲食活動對于社會心理的調節功能 。過去的茶館 ， 大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿 ， 實在是一種極好的心理按摩 。

中華飲食之所以具有“抒情”功能 ， 是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式 。對于飲食活動中的情感文化 ， 有個引導和提升品位的問題 。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調 ， 追求一種高尚的情操 。

禮數；是指飲食活動的禮儀性 。中國是禮儀之邦 ， 而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中 。而飲食講究“禮數” ， 這與我們的傳統文化有很大關系 。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮 。《禮記?禮運》中說：“夫禮之初 ， 始諸飲食 ?！岸Y數”中也講究著一種秩序和規范 ， 比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現著“禮數” 。

我們談“禮數” ， 更應把它理解成一種精神 ， 一種內在的倫理精神 ， 這種精神 ， 貫穿在飲食活動過程中 ， 從而構成中國飲食文明的邏輯起點 。

飲食中的精致、悅目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵 ， 換言之 ， 這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念 。但是 ， 它們不是孤立地存在 ， 而是相互依存、互為因果的 ， 四者環環相生、完美統一 ， 便形成中華飲食文化的最高境界 。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化 ， 一種濃厚的中華飲食文化 ， 這種文化已經得以前仆后繼的不斷弘揚 ， 已經影響到了我們自己和身邊 ， 影響到了全世界的飲食行業 。國家的歷史有長有短 ， 疆域有大有小 ， 實力有強有弱 ， 人口有多有少 ， 民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異 ， 故而各國的飲食文化是不一樣的 。

中國飲食文化

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說 ， 還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下 ， 創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝 ， 形成博大精深的中國飲食文化 。

從沿革看 ， 中國飲食文化綿延170多萬年 ， 分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段 ， 推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派 ， 獲得“烹飪王國”的美譽 。

從內涵上看 ， 中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理 ， 以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等 ， 深厚廣博 。

從外延看 ， 中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類 ， 展示出不同的文化品味 ， 體現出不同的使用價值 ， 異彩紛呈 。

從特質看 ， 中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主 ， 重視藥膳和進補） ， 并且講究“色、香、味”俱全 。五味調和的境界說（風味鮮明 ， 適口者珍 ， 有“舌頭菜”之譽） ， 奇正互變的烹調法（廚規為本 ， 靈活變通） ， 暢神怡情的美食觀（文質彬彬 ， 寓教于食）等4大屬性 ， 有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質 。

從影響看 ， 中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家 ， 是東方飲食文化圈的軸心；與此同時 ， 它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲 ， 像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等 ， 都惠及全世界數十億人 。

總之 ， 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中 ， 在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富 。

中國飲食文化特點

中國是文明是國 ， 亦是悠久飲食文化之境地 。吾存于世 ， 吃喝二十余年 ， 有所心得有所感悟 ， 現將飲食文化歸納出以下幾個特點 ， 望大家見教：

第一 ， 風味多樣 。由于我國幅員遼闊 ， 地大物博 ， 各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異 ， 長期以來 ， 在飲食上也就形成了許多風味 。我國一直就有‘南米北面’的說法 ， 口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分 ， 主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。

第二 ， 四季有別 。一年四季 ， 按季節而吃 ， 是中國烹飪又一大特征 。自古以來 ， 我國一直按季節變化來調味、配菜 ， 冬天味醇濃厚 ， 夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨 ， 夏天多涼拌冷凍 。

第三 ， 講究美感 。中國的烹飪 ， 不僅技術精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統 ， 注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的 ， 無論是個紅蘿卜 ， 還是一個白菜心 ， 都可以雕出各種造型 ， 獨樹一幟 ， 達到色、香、味、形、美的和諧統一 ， 給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。

第四 ， 注重情趣 。我國烹飪很早就注重品味情趣 ， 不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求 ， 而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名 ， 也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的 ， 如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五 ， 食醫結合 。我國的烹飪技術 ， 與醫療保健有密切的聯系 ， 在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法 ， 利用食物原料的藥用價值 ， 做成各種美味佳肴 ， 達到對某些疾病防治的目的 ?！?br>
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步 ， 春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物 ， 甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素 。這些思想早在先秦就已經形成 ， 在《禮記月令》就有明確的記載 ， 而且反對顛倒季節 ， 如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品 ， 孔子說的“不食不時” ， 包含有兩重意思一是定時吃飯 ， 二是不吃反季節食品 ， 與當代人的意識正相反 ， 有些吃反季節食品是為了擺闊 。西漢時 ， 皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹” ， 西晉富翁石崇家也有暖棚 。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的 。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥里也有一些 ， 但未受到重視） 。

“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式 ， 也被認為是宇宙規律 。人是“三才”之一 ， 飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律 。因此 ， 不僅把味道分為五 ， 并產生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五 ， 但二三千年前 ， 能分辨出五種也不算少） ， 而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式 。這使人感到荒誕 。更令人驚奇的是還有“凡飲 ， 養陽氣也；凡食 ， 養陰氣也”（《禮記郊特牲》） 。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協調 ， 這樣才能“交與神明” ， 上通于天 ， 從而達到“天人合一”的效果 。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說 。這種說法被后來的道教所繼承 ， 成為他們飲食理論的一個出發點 ， 如認為吃食物是增加人體陰氣的 ， 如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等 ， 要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃 ， 走“辟谷”的境界 。

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想 ?！爸幸舱?nbsp;， 天下之大本也；和也者 ， 天下之達者也 。至中和 ， 天地位焉 ， 萬物育焉”（《禮記中庸》） 。什么叫“中”？不能簡單地用“中間”來概括它 。這個“中”指恰到好處 ， 合乎度 。有點像河南話中的那個“中” ?！昂汀币彩桥腼兏拍??！豆盼纳袝f命》中就有“若作和羹 ， 惟爾鹽梅”的名句 ， 意思是要做好羹湯 ， 關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味 ， 以此比喻治國 ?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談論過什么是“和” ， 指出“和”不是“同” ， 和是要建立不同意見的協調的基礎上的 。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育 。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上 。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的 ， 而反過來又影響了人們的整個的飲食生活 ， 對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫 ， 尤其如此 。

與“中和”相反的是極端 ， 極端在烹飪上也不被視為正宗 ， 那些“咸過頭 ， 辣過頭 ， 酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧 ， 但從長遠看來它對身體是有害的 。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言 。

如上所述 ， 華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性 ， 盡管有些特性對于現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來 ， “科學”二字在中國幾乎成為宗教信仰 ， 它只是衡量一切領域是非的一把尺子 ， 而它本身卻不能受到質疑） ， 但飲食生活難道僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下“文化” ， 那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分 ， 甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙 。

目前 ， 飲食文化還是個模糊概念 。有的研究者籠統地說 ， 它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學 ， 即烹調學、食品制造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品制造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等 。本人才疏學淺 ， 對于這么多學科未能涉獵 。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所產生的社會意義 。所以我們在課題討論中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等 ， 但都圍繞著它們與人、人群的關系及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介 ， 至于與人關系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外 ， 大多略去 ， 意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受 ， 以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求 。