1、材料：牦牛肉5500g，鹽一飯碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，檸檬汁一個到半個，白糖小半碗，繩子若干 。
2、將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水 。改刀成玉米棒子大小的長條 。
【云南牛肉干巴做法和配方】3、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天 。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉 。
4、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻 。
5、倒花椒面和辣椒面在3中，拌勻 。放置2天 。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下 。
6、將腌好的牛肉，穿好繩子 。掛在曬不到太陽但通風干燥的地方 。晾20天左右即可 。
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