秘制涼皮辣椒醬的做法：
主料:新鮮的紅辣椒 。
步驟：
1、鮮紅辣椒去蒂洗凈 ， 晾干水氣 ， 剁成椒茸；
2、按4∶1的比例 ， 加入干辣椒面攪勻；
3、按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油 ， 當油溫至七八成時 ， 將鍋端離火口 ， 放入蔥頭、姜塊、花椒煎炸至香味散出 ， 去其生油味后 ， 撈出香料；
【秘制涼皮辣椒醬的做法】4、油溫降至六成左右 ， 再將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中 ， 并同時用手勺讓油和椒茸調和均勻；
5、浸泡一夜 ， 潷出紅油 ， 剩下的辣椒茸可盛瓶備用 ， 辣椒醬制作即可完成 。