大部分人是不是都難以置信，胖人怎么會營養不良？我們總習慣性認為，胖是因為營養過剩，可其實太胖太瘦都是營養不良的表現。
糖的代謝是需要消耗維生素B族、維生素C、多種礦物質（如鐵、釩、硒、鋅、鉻等）以及輔酶Q，沒有燃燒的糖會轉化成脂肪，造成進一步肥胖和糖代謝障礙。結果胖人就會比普通人消耗更多的營養素，因此營養不良，血糖也不穩。很多人都把熱量過剩當作營養過剩，我們叫肥胖者脂肪代謝的營養不良，代謝需要的營養就是酶和輔酶，所以營養不良反而會肥胖。
真相也很殘酷，根據《2016全球營養報告》，胖人的營養不良問題，比瘦人更嚴重。

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肥胖群體營養不均衡的原因是多方面的，主要包括以下3個方面：
1、偏食所致
胖人往往都偏愛高熱量、高脂肪的食物，不太喜歡吃蔬菜，喜歡吃零食，不愛運動等。會讓胖人們自身的營養需求得不到全面的滿足，進一步會發胖。
2、病癥所致
相比瘦人來說，肥胖者們更容易患上糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等病癥。這些慢性病，也屬于營養不良，而且人群正在往年輕化的方向發展。
3、減肥所致
超半數肥胖者減肥都是采用“節食饑餓法”，減少三餐用量，減少肉食、魚類、蛋白質攝入，減少營養吸收，讓身體變瘦。反而這樣，就會引起一系列蛋白質缺乏疾病。
營養過多，會使身體肥胖；必須的營養過少，又使身體虛弱。這也就解釋為什么肥胖者們毛病多了。如果你是肥胖者，一定要給自己敲個警鐘。因為，營養不良的后果很嚴重。
肥胖的人要如何吃呢？
專家提出一個“紅綠燈”信號燈的原理：拒絕紅燈食物，慎選黃燈食物，放心綠燈食物，逐漸調整好膳食數量和結構，回歸健康。

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拒絕紅燈食物
這類食物要嚴格限制，能不吃就不吃，能少吃就少吃。這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調的食物。如，油炸、油煎的油膩食物，高糖分食品（飲料，甜點，巧克力等），高鹽食品（咸菜，腐乳、蜜餞等）；以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所制作的食物等。膽固醇過高的食物主要包括動物內臟、蟹黃、魚卵、蝦卵等。
慎選黃燈食物
此類食物攝入要適可而止，適量吃有益健康，但多吃弊大于利。黃燈食物主要包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜；肉蛋奶食品（紅肉每天限制在100克內，一天1個蛋，兩杯奶制品），高糖或高熱量水果（榴蓮，牛油果，葡萄，香蕉等）；還有植物來源的烹調油也要慎重選用，全日烹調用油以每人25克~30克為宜。
放心綠燈食物
這類食物要優先選擇，主要是我們平時普遍攝入不足的食物，攝入充足有利于控制三高，肥胖等慢病，看到綠燈食物可以安心“通過”。這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內膽固醇的排泄，降低血清膽固醇濃度；以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。五谷雜豆類（燕麥，糙米等雜糧），薯類（包括山藥，芋頭，地瓜等，在替換主食食用的前提下多多益善）；此外，香菇、木耳等富含植物化學物質，含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。

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