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如果您喜歡我的美食文章|不管什么肉，焯水前“記住5法分2步走”，臟東西自動向外出

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現在人們在家不管是燉雞 ， 還是燉排骨、燉肉 ， 給肉類食材去腥最強有力的武器就是“熱力” ， 最常用到的方法便是焯水 。 在肉類食材焯水的過程中 ， 最常遇到的問題就是焯水后出來很多血沫子 ， 讓人看起來特別臟 。 而且 ， 這些血沫子一旦粘到肉類食材表面 ， 很難再清除 ， 而失去了焯水去腥的意義 。 有什么好方法解決這一問題嗎？不管什么肉 ， 焯水前“記住5法分2步走” ， 臟東西自動向外出 。 焯水前如果能把這些血水浸泡出來 ， 則就減少了“血沫”的生成 ， 同時去腥效果也徹底 。 常用的方法有以下5種：01清水長時間浸泡法
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這些看起來特別臟的血沫子 ， 其實是肉類食材內部的血水形成的 ， 主要成分則為血性的蛋白質 ， 遇熱后凝結成絮狀物 。 焯水前 ， 通過清水長時間浸泡 ， 去除大部分的血水 ， 則焯水時就最大程度減少血沫的生成 。 這種方法需要把肉類食材放入一較大的盆中 ， 加入足量清水 ， 通過長時間（約2小時）浸泡 ， 中間要換水2-3次 ， 保持足夠的浸透壓 ， 血水就浸潤出來 。 這一方法的特點是簡單易行 ， 但是費時較長 ， 耗時較多 。 02面粉洗滌法
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把肉類食材清洗干凈之后 ， 放入盆內 ， 倒入足量清水 ， 抓入一把面粉 ， 攪拌均勻 。 每隔10分鐘抓拌一次 ， 大約抓拌2-3次 ， 約20分鐘 ， 這時再看浸泡肉類食材的湯水 ， 就變成了血水 。 這主要原理就是面粉作為大分子的淀粉 ， 具有較強的吸附作用 ， 把肉類食材內部的血水 ， 最大程度給吸引出來 ， 與面粉吸附在一起 ， 達到最大程度的去除血水的作用 。 03白醋浸泡法
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浸泡肉類食材的時候 ， 還可以調入少量白醋 ， 也能起到加速肉類食材中血水向外浸出的速率 。 倒入沒過肉類食材的清水 ， 調入30-50克白醋 ， 如果再調入3-5克食鹽 ， 攪拌均勻 ， 靜置15分鐘 ， 血水就能快速滲出來 。 04淘米水浸泡法
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這是最簡單易行的一種方法 ， 一大盆淘米水 ， 把清洗過的肉類食材放入淘米水中 ， 抓洗數次后 ， 靜等10分鐘 。 這時淘米水就變成了深紅色 ， 大量血水滲透出來 。 淘米水的主要成分是大米淀粉 ， 也是借助于大米淀粉的滲透壓作用 ， 起到加速血水向外滲出的速度 。 05食鹽浸泡法
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還有一種簡單易行的方法就是浸泡肉類食材的時候 ， 一大盆清水中調入3-5克食鹽 ， 浸泡10分鐘 。 學過化學的朋友都知道 ， 食鹽是一種離子化合物 ， 借助于食鹽電解質離子的滲透壓作用 ， 把血水給吸引出來 。 除了焯水前的這5種去除血水的方法 ， 把肉類食材內部的血水給吸附出來 ， 最大程度減少焯水時血沫子的生成量 。 這5種方法 ， 請朋友們根據自己愛好 ， 選擇任何一種都可以 。 焯水時 ， 還需要分兩2步走 ， 焯水2遍 ， 減少血沫的生成 。
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1、把浸泡好的肉類食材再次用清水淘洗干凈 ， 瀝凈水分 。 第一遍切記要涼水下鍋 ， 通過清水緩慢升溫 ， 在熱力作用下 ， 把肉類食材內部的殘存血水再進一步給“逼”出來 。 如果熱水下鍋 ， 則使肉塊表面受熱而瞬間收縮凝固 ， 這樣血水就全鎖在肉塊內部了 。 隨著溫度升高 ， 這時血水越來越濃 ， 在血水尚未凝結成血沫子的時候 ， 快速把肉塊撈出來 ， 把第一篇焯肉的血性湯水倒掉 。