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1、主料:脫骨鳳瓜10斤 。調料:味極鮮醬油1000克、香醋600克、美極鮮醬油250克、白糖400克、辣鮮露300克、蜂蜜250克、花雕酒30克、味精100克、雞精150克、花椒60克 。
2、配料:野山椒150克、蒜籽100克、香芹100克、檸檬1克、泰椒150克 ， 杭椒150克、冰糖60克、蠔油150克、姜絲100克 。
【正宗香辣脫骨配方做法 正宗香辣脫骨配方如何做】3、制作方法:將調料 ， 和配料中材料除了蔬菜類材料 ， 全部混合在一起 ， 攪拌溶解靜置4-5小時發酵備用 。將野山椒、泰椒、杭椒、香芹、檸檬等 ， 改刀后放入料汁中 。將脫骨雞爪 ， 焯水后 ， 過涼 ， 瀝干水分后 ， 放入湯汁中 。用保鮮膜密封 ， 放入冰箱冷藏漫泡3小時入味后即可食用 。
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