怎么做臘肉腌制 _知識經驗

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1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去表皮的污垢，切成0.8-1公斤厚4-5厘米的標準羅紋條。如果你做無骨培根，你必須去除骨頭。加工帶骨臘肉用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤。鹽2-5公斤，精硝0-2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，加工去骨臘肉用蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。
【怎么做臘肉腌制】2.有三種腌制方法:
簡單地說。將切好的肉條和干腌料擦干凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面一層皮朝上。剩下的干腌料抹在上面的肉條上，腌制3天，翻面。
(2)濕法酸洗。將腌制好的去骨臘肉放入準備好的腌制液中腌制15-18小時，中間翻缸兩次。
(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6% 。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗干凈并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將干肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散(不要讓火燒到肉上) 。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時后逐漸降至50-56℃，成品保存28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
標簽:如何培根
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