1、準備什錦雙色肉丸 。食材：里脊肉80克，火腿100克，北豆腐半塊 ， 蓮藕60克，胡蘿卜一小段，輔料姜末適量，蔥末適量，橄欖油少許，豌豆尖少許，水少許，配料鹽量紹酒一勺 ， 生抽一勺，雞精少許 ， 胡椒粉少許 。
2、把肉剁成瘦肉餡 。把火腿和豆腐切成片，基本一樣多 。自制的瘦肉餡 。
3、肉餡加入少許鹽、水和紹酒和生抽和胡椒粉攪拌均勻，然后在加入水淀粉攪拌均勻上勁后分成兩份 ， 蓮藕和胡蘿卜蔥姜都切成碎末備用 。
4、分別把蓮藕和蔥姜放入肉餡中，另把胡蘿卜和蔥姜放入肉餡中 。反復把兩種餡都攪拌均勻后加入雞精和橄欖油少許攪拌均勻即可 。
【什錦雙色肉丸怎么做】5、鍋洗凈預熱倒入橄欖油少許 。把橄欖油刷或者抹在底部即可 。
6、然后把快菜擺在鍋內 。然后依次擺上豆腐和火腿片，中間用勺子把肉餡弄成丸子擺在中間即可 。在上面撒上少許蔥姜，雞湯少許加入一些鹽撒入 。
7、蓋上蓋子煮開后邊上 有水出來后轉小火1-2分鐘關火燜2分鐘即可 。然后擺上焯水的豌豆尖裝點一下好看一些 。