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水煮雞蛋做法 雞蛋煮多長時間

煮生活經驗


１、自來水煮生雞蛋的時間也：三分鐘，蛋白凝固嬌嫩，蛋黃半熟 。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟 。十分鐘，蛋全熟 。
水煮雞蛋作法：
（1）、鹽放入水里，煮滾 。沸騰的水后，將蛋拿勺子放入水里煮 。要是雞蛋殼破裂，能夠放醋使蛋白凝固，以避免它滲出來，煮好后立刻放入涼水中，那樣雞蛋殼會更好一些剝 。蛋黃凝固的溫度為６８－７１℃，雞蛋清凝固的溫度為８０℃之上 。
【水煮雞蛋做法 雞蛋煮多長時間】（2）、煮雞蛋時若火太大，在蛋黃外邊、凝固溫度低雞蛋清便會快速凝固而且發硬，進而阻攔發熱量不斷向蛋黃內傳送，危害凝固溫度相對較高的蛋黃凝固，使煮出的雞蛋清熟而蛋黃不太熟 。假如煮的時間太長，蛋白質過多轉性，雞蛋會變得越來越硬，既味道不好，又危害消化 。