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1、食材準備：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70，料酒25克，醬油10克，食鹽5克，高湯250克，白糖7克 。
2、將新鮮的鯽魚刮掉魚鱗、去除魚鰓和內臟，清洗干凈，然后下油鍋略微油炸一下撈起瀝油后備用 。
3、將豬肉和潼川豆豉放一起剁碎成末 。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯，等水開撇去浮沫 。最后放入炸好的鯽魚，中10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用 。
【豆豉海魚川味怎么做好吃 豆豉海魚川味如何做好吃】4、將晾涼的魚，改刀裝盤，淋上剩余的汁水即可 。
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