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笑口常開研習社原創美文第565期
尿酸高/痛風 ， 真的什么火鍋都不能吃嗎？
金九銀十 ， 秋高氣爽 ， 又到國慶黃金周 ， 外出旅游、親朋聚會少不了 。 氣溫漸低 ， 熱鬧、暖身而又有氛圍的各種火鍋便是許多人聚會時首選 。
但是 ， 火鍋盡管十分美味 ， 火鍋嘌呤高是眾所周知的共識 ， 而吃火鍋時的必點之品 ， 像牛肚、牛羊肉、魚類、蝦類等各種海鮮 ， 都是嘌呤含量較高的食品 ， 火鍋對尿酸高/痛風者來說 ， 唯恐避之不及 。
但是 ， 火鍋又是生活中幾乎所有人的最愛 ， 那如果尿酸高/痛風人遇到火鍋非吃不可 ， 那所有火鍋真的一點不能吃嗎？如果讓痛風者選擇火鍋 ， 哪種火鍋鍋底、涮料嘌呤最低？如何吃？吃多少時間 ， 對尿酸控制最有效呢？
我將利用幾天的時間 ， 重點科普下關于尿酸高/痛風熱吃火鍋的問題 。
今天的科普 ， 就先來聊聊尿酸高/痛風人如何選火鍋 。

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尿酸高/痛風 ， 吃火鍋 ， 選什么鍋底利于控制尿酸？
火鍋湯的嘌呤高 ， 可是火鍋湯里的嘌呤不一定一開始就是高的 。
火鍋湯里的嘌呤 ， 主要有了兩個來源 ， 第一個當然是火鍋底料或火鍋底湯中本來就含有的嘌呤 。 第二個來源就是火鍋食材中在湯中涮時食材中的嘌呤溶解到火鍋湯中的 。
今天的內容 ， 就先來聊聊吃什么火鍋鍋底利于尿酸控制 。
你去超市或食品市場 ， 能看到的火鍋底料有清湯的、菌湯的、番茄湯的、粥湯的、酸湯的、肉湯的、雞湯的、魚湯的、骨湯的、牛油、清油等各種鍋底 ， 但這些鍋底中含有的嘌呤 ， 卻是不同的：
1.清湯鍋底：
你見過的清湯鍋底都是什么樣兒？
無非是幾片蔥姜、幾粒枸杞、幾片紫菜 ， 一兩個桂圓...
如此 ， 清湯鍋底 ， 湯本身的嘌呤含量幾乎是個位數（按照嘌呤mg/100g計） ， 你可以直接忽略不計 。
要是讓尿酸高/痛風人去定火鍋 ， 這個底料最適合他們了 。

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2 ， 番茄鍋底：
番茄鍋底 ， 是加入了番茄醬料的鍋底 ， 屬于一種低嘌呤食材 ， 番茄基本不會影響火鍋湯的嘌呤含量 。
而且的 ， 對于尿酸高/痛風者來說 ， 番茄中含有大量的鉀元素 ， 有利于尿酸排泄 。
但是 ， 番茄鍋底除了番茄外 ， 加入的其他鮮味湯料就值得注意了——像雞精、酵母水解物等這些增鮮劑都屬于高嘌呤 。 所以番茄湯的嘌呤肯定要高于清湯 ， 不過已然是屬于需要控制尿酸攝入的風友所能接受 。

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3.菌湯鍋底：
菌類是食物中嘌呤含量較高的 ， 有的菌類的嘌呤含量相當高 。
按照我國對食材嘌呤的測定 ， 新鮮菌類的嘌呤在21-80之間 ， 算是中低嘌呤食材 。 而干菌是濃縮了的干貨 ， 嘌呤含量在70-600之間 。
菌湯就是由鮮菌或干菌熬制的火鍋底湯 ， 其嘌呤肯定含有不少 ， 一定會比清湯高很多 ， 有的寒高于番茄湯 ， 具體多少就得看用什么菌類、菌量和熬制的時間和濃度等決定 。
讓我來說 ， 菌湯 ， 就不適合尿酸高/痛風的人來作為涮火鍋的底料 。

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4.海鮮、魚蝦、雞、骨湯鍋底：
由各種海鮮、魚蝦、雞、骨等熬制的火鍋鍋底 ， 這些高嘌呤食材中含有的嘌呤在熬制的過程中會溶解到湯中 ， 再加上其他熬制時加入的一些增鮮調味品 ， 從而讓這個一類的鍋底味道更美、更濃郁 ， 但其中的嘌呤含量也更高 ， 更令人擔心 ， 所以這類火鍋鍋底就肯定不適合尿酸高/痛風者選用了 。

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