烙餅太干硬？大廚來教你：學會這“3招” ， 酥軟分層 ， 放涼也好吃

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在我國 ， 以面食為主食的地方很多 ， 尤其是大部分北方地區 ， 人們喜歡吃饅頭烙餅 ， 當然還有面條 。 今天咱們來說說烙餅 。 烙餅看似簡單 ， 實際要想做的酥軟分層 ， 特別好吃 ， 還真是有很高的難度的 ， 往往許多老手高手才能做好 。 一些新手半生不熟手做了烙餅 ， 那吃起來難嚼還費牙 ， 這真是經驗之談了 。

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今天大廚來給大家分享一些烙餅的心得 ， 學會這“3招” ， 烙出來的餅酥軟分層 ， 超級好吃 ， 放涼了也照樣軟嫩 ， 不會發硬 ， 也特別好吃 ， 咱們一起來瞧瞧 。
【烙餅太干硬？大廚來教你：學會這“3招”|烙餅太干硬？大廚來教你：學會這“3招”，酥軟分層，放涼也好吃】第一招：和面所用比例（燙面+冷水和面）

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大家都知道 ， 許多包子皮會用到燙面 ， 包子包出來松軟 ， 同樣烙餅也需要用燙面 ， 但不是單單用燙面 ， 還要加一些冷水和面 ， 這樣烙出來的餅軟硬程度就會適中 ， 口感也特別好 。 燙面時 ， 一定要注意用筷子快速攪拌 ， 防止中間成糊了 ， 周圍還是干的 。

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至于燙面和冷水和面的比例 ， 大約在1:1.5左右 ， 上下可以稍微浮動 。 用這個比例做出來的面團 ， 柔軟度適中 ， 喜歡是軟一點的 ， 燙面的比例適當增加一點 ， 不過不能小于1:1 ， 否則都太軟了 ， 面團黏手不成型了 。 如果比例太高 ， 烙餅放涼會發硬 ， 所以比例最好是1:1.5上下稍微浮動 。
第二招：搟面

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面團和好以后 ， 搟面的時候 ， 先抹上一次油 ， 油可以適當多一點 ， 搟好一會 ， 上面撒上一些鹽 ， 撒點蔥花 ， 然后卷起來 ， 繼續搟面 ， 搟成烙餅鍋的大小就可以了 。 這樣做出來的烙餅 ， 不僅吃著香 ， 還很分層 ， 并且很虛軟 ， 放涼了也好吃 ， 不會發硬 。
第三招：掌握火候

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烙餅時 ， 記得要用中火！火力太小烙的慢 ， 水分就蒸發了 ， 烙出來的餅發干發硬；火力太大容易烙焦 ， 所以中火是最好的 。 烙餅時不要太頻繁的翻動 ， 一定要等一面烙好一會 ， 再翻到另一面 ， 這都是大廚的經驗之談 。 烙餅時也可以蓋上蓋子 ， 防止水分流失的太多 ， 這樣可以保留一些水分在餅中 ， 吃起來口感好 ， 酥軟可口 。

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以上三招就是大廚的一些經驗心得了 ， 按照這些經驗方法烙餅 ， 保證可以做好酥軟分層還好吃 ， 即使烙餅放涼了 ， 也不會發硬 ， 照樣美味！你們喜歡吃烙餅嗎？還有什么其他實用的技巧方法嗎？也留言說說 。

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來源：小楊聊美食

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