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冰箱|65歲阿姨“鬼門關”走了一遭，致命危險竟藏在自家的冰箱里( 二 )


冷卻后暴露在空氣中的飯菜會成為微生物們良好的培養基，細菌感染的風險也將大大提高，很多免疫力低下的人群就很容易中招 。值得注意的是，反復加熱隔夜菜的做法也不可取，因為細菌釋放出來的化學毒素并不能靠加熱去除，高溫環境反而會使毒性更強，從周阿姨的敘述中可以得知她就是因誤食了變質花生導致細菌中毒引發膿毒血癥 。
來看看哪些食物不宜隔夜食用
葉菜類：蔬菜中的硝酸鹽含量較高，長時間放置易轉成致癌物亞硝酸鹽，因此建議現做現吃 。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。如果打算一次烹飪大量蔬菜的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
涼拌菜：很多涼拌菜未經高溫烹煮，更容易造成細菌滋生，所以涼菜受衛生條件影響較大，盡量現做現吃 。
海鮮和水產品：這類食物本身特別容易被微生物污染而變質，即使在冰箱冷藏，如果加熱不充分，也會有致病微生物繁殖的危險 。
菌菇類：不論是野生的還是人工栽培的菌菇都容易殘留很多硝酸鹽 。如果存放時間有點久，最好是扔掉 。
湯羹類：湯如果長時間盛在鋁、鐵鍋內會析出對人體有害的物質 。存湯的最好辦法是在用干凈的勺子盛出當天要喝的部分后，用陶瓷鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
要科學更要安全，怎樣更好地保存隔夜菜
干凈的保存環境
食物食用后盡快放入冰箱，縮短常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌生長速度，減少食物受到環境污染的可能 。熱菜在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天 。要注意的是，熱食突然進入低溫環境，散發的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，因此在待熱菜晾溫后即可放進冰箱 。
隔離的保存方式
要做到提前預留和密封分裝 。最好是在烹飪前就做好預留準備，這樣未翻動的食物減少與各方面的接觸，葷菜、素菜、湯類最好分開裝置，用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜以免各種交叉和污染 。當然保持冰箱的清潔也尤其重要，當出現異味時，更需要引起高度重視，建議每隔三個月左右要給冰箱做一次大掃除 。
安全的食用方法
下頓食用之前一定要徹底加熱 。所謂的徹底加熱，就是要把菜整體上加熱100度，保持沸騰3min以上 。
最后提醒大家：有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜 。尤其部分腸胃功能差的老年人和疾病患者應當減少吃隔夜飯菜，原則上以不隔餐為宜，早餐午吃，午餐晚吃，盡量縮短在5-6小時之內 。秋冬季為了自己的身體健康，提倡健康飲食生活，多注意隱藏在身邊的“小問題” 。
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