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泡菜壇子 泡菜壇子水的制作

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泡菜壇子 泡菜壇子水的制作

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大家好,小耶來為大家解答以上的問題 。泡菜壇子水的制作，泡菜壇子這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
【泡菜壇子 泡菜壇子水的制作】1、制作方法如下：將圓白菜和胡蘿卜切塊，撒上鹽按摩均勻，放入冰箱冷藏2小時；2、腌制汁混合均勻 ， 把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜絲攪拌；3、把蔬菜放進容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3處；4、用厚重的玻璃蓋蓋住，放入冰箱過夜 ， 第二天就可吃到酸爽的開胃小菜了，剩下的水就可以接著泡新的泡菜了 。
2、擴展資料：泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛 。
3、如果原料本身含有的水分多 ， 可以先用鹽腌漬 ， 使其水分溢出 。
4、2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽 ， 泡制5-6次后需要更換香料包 。
5、3、泡制時一定不要用手動原料 ， 因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒 。
6、4、泡菜時一定不要裝得太滿 。
7、5、壇沿水一定要經常更換 ， 并且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內 。
8、6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方 。
9、如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解 。
10、所需材料：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽 。
11、具體制作方法如下：一、培養泡菜發酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽，然后把水燒開 。
12、水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。
13、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。
14、花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
15、（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加） 。
16、其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的 。
17、（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣 ， 調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。
18、而且這兩種菜要保持壇子內一直有 ， 它們有提味的作用 。
19、2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。
20、如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天 ， 就成了!（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了） 。
21、泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。
22、泡菜隨著發酵，產生抗菌作用 。
23、在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵 。
24、注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
25、絕對不能有生水 。
26、青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水 。
27、為什么不能有生水呢？道理很簡單 ， 自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。
28、二、泡制先加入大料、冰糖適量 。
29、（1）常用泡菜原料：蘿卜 ， 豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。
30、 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮） 。
31、（2）蔬菜洗干凈后 ， 切成大塊或條（不要太?。?，翙趥?。
32、（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。
33、（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量 ， 做幾次后會把握好的 。
34、如果鹽多了 ， 會咸 ， 少了，菜酸，泡菜湯容易變質 。
35、每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣 ， 最長時間一周 。
36、三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜 ， 一會兒就能吃上幾碗粥 。
37、（2）也可切成小塊然后煸炒一下 ， 泡菜特有的風味更顯突出 。
38、入鍋最多2分鐘 。
39、口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖 。
40、（3）可以拌著吃 。
41、因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜 。
42、四、原汁的維護每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖 。
43、用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽 ， 注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題 。
44、用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
45、特別提醒：一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種 。
46、壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用 。
47、取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里 。
48、二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛 。
49、泡菜壇子的做法：準備一個泡菜壇子，徹底洗凈 ， 晾干 。
50、燒約半壇的開水，冷卻后倒進壇子里，然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，約三十?；ń?nbsp;， 十幾粒胡椒，老姜一大塊用刀拍破，紅糖一兩左右，半斤左右食鹽（鹽的量最終以你所要泡的菜和泡菜鹽水的多少而定） 。
51、將鹽攪化后最好嘗嘗鹽水的咸度，感覺是特咸特咸、咸得有點不甚入口的湯那樣就差不多了 。
52、千萬記住 ， 剛起的泡菜水寧咸勿淡，如果淡了，泡出來的菜就會發酸 。
53、兌好鹽水后放入一斤鮮姜，一斤鮮朝天椒，一斤多專門用來泡的那種紅蘿卜，這種蘿卜一個能養鹽水，二是使鹽水變成很好看的淡紅色，三是能出水，以增加泡菜鹽水的量 。
54、放完這些后，倒約一湯匙白酒進去，然后用一個跟壇口差不多大小的碟子蓋上壇口，再加壇蓋，在壇子的荷里面摻滿清水 。
55、約一周后開蓋看看，如果有一點生白花，那就再加一點白酒 。
56、以后一定要記得每周在壇荷里摻滿水 ， 還要定期清洗壇荷 。
57、在泡過兩三次菜后 ， 就要再加鹽 。
58、如果你管理得好 ， 那越泡菜鹽水就越香 。
59、提示：泡菜壇子要放在低溫背光的時方；每次取用泡菜時，必須用干凈的竹筷，鹽水忌生腥和油，不能將泡菜取出后用臟、油的手撕一塊后再丟進壇子里 。
60、現在做好泡菜壇子，明年五、六月份泡酸菜正合適 。
61、川菜的精華 ， 除了麻辣，當然就要數泡菜了 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。