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1、青西紅柿龍葵堿毒素的含量較高 ， 有毒且不能食用 。龍葵堿在西紅柿生長過程中形成 ， 隨著西紅柿的逐漸成熟 ， 龍葵堿的成分也逐漸減少 ， 等到西紅柿完全成熟時 ， 龍葵堿的含量基本為零 ， 生吃熟吃都比較安全 。
2、龍葵堿可以和細胞膜上的固醇類物質相結合 ， 從而破壞細胞膜的結構 ， 造成組織細胞的損傷 。大量食用青西紅柿后 ， 可能會使龍葵堿跟隨血液運行到身體的各個器官 ， 導致臟器功能受到損害 。龍葵堿也可以通過抑制神經遞質的活性 ， 導致大量乙酰膽堿積聚 ， 使相應的神經興奮變強 ， 導致神經系統功能失調 ， 中毒者會出現消化道肌肉痙攣、腹部疼痛、惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴重時甚至引發腦水腫 ， 危及生命 。
【青番茄真的有毒嗎 青番茄可以吃嗎】3、建議在購買西紅柿時 ， 盡量購買完全成熟的西紅柿 ， 如果購買了青西紅柿 ， 可以放置一段時間待其顏色變紅 ， 完全成熟以后再食用 ， 或者把青西紅柿與蘋果、香蕉放在密閉容器里 ， 成熟的蘋果或香蕉可以產乙烯氣體 ， 加快青西紅柿的成熟 。
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