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食材：鮮蝦500克、姜適量、雞蛋適量、料酒適量、橄欖油適量、淀粉適量、高湯適量、鹽適量、白胡椒適量、小蘇打適量 。
1、首先將鮮蝦去殼剝出蝦仁 ， 洗凈 ， 用干凈的毛巾 ， 反復壓幾下 ， 吸干水分；用鹽 ， 姜絲、白胡椒 ， 小蘇打 ， 料酒 ， 腌漬 ， 放進冰箱2小時 。
【水晶蝦仁的做法 水晶蝦仁如何做】2、然后將腌漬好的蝦仁再次洗凈 ， 吸干水分 ， 加蛋清 ， 白胡椒 ， 鹽 ， 淀粉拌勻 ， 腌漬十分鐘；鍋里放油 ， 七成熱把蝦仁滑炒出來 ， 變色即可 ， 蝦仁瀝干油備用；鍋內油全部倒掉 ， 放高湯 ， 鹽 ， 白胡椒 。
3、最后放入蝦仁 ， 勾芡 ， 成藕粉糊糊那種即可 ， 裝盤 。
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