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【改刀肉做法 教你改刀肉做法】1、原料:豬肉（后臀尖）200克、玉蘭片100克、口蘑25克、醬油40克、味精3克、料酒10克、醋10克、香油5克、豬油（煉制）20克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克 。
2、將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細的絲；
3、玉蘭片泡發，洗凈，切成火柴粗細的細絲，用開水焯一下；
4、蔥、姜、蒜切細絲備用；
5、勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油；
6、肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒；
7、成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋 。
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