4種魚已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌，可信嗎？告訴你真相食管癌|腫瘤|預防癌癥

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作為一個釣魚愛好者，倪先生退休后除了吃飯、睡覺，很多時間都在釣魚。家里的魚越釣越多，實在吃不了倪先生的妻子便將魚做成了咸魚干。
兩口子餐桌上幾乎頓頓有咸魚，前段時間倪先生吃飯時有吞咽不暢感出現，起初還以為是自己沒怎么咀嚼所致，沒放在心上，等到后來咽口水也變得困難了，就趕緊到醫院檢查。
一檢查才發現是食道癌，醫生問診后認為倪先生的食道癌可能與愛吃咸魚干有關，因為中式咸魚已被列為一類致癌物了……

一、四種魚已被列入“致癌名單” ，吃多了致癌，可信嗎？
發表在《國家癌癥中心雜志》上的一項涉及8.8萬人的研究發現，肥胖、酗酒及魚類攝入過多與早發性腸癌有顯著的相關性。下面這幾種魚吃多了可能會致癌，要注意！
腌制咸魚：咸魚在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這種物質進入人體后會與胃部的蛋白質消化產物結合，產生亞硝胺，長期攝入亞硝胺可能會增加肝癌、腸癌、食管癌、胃癌等疾病的風險。

生魚片：食用生魚片可能會增加寄生蟲感染風險，像肝吸蟲就屬于一類致癌物，多見于珠三角淡水魚地區，這種肝吸蟲進入人體后會寄生在肝內膽小管中，從而損傷肝臟，誘發肝癌等疾病。

煎炸魚、烤魚：烤魚、煎炸魚等魚類中，會產生苯并芘等氧化聚合產物，會增加腸癌、胃癌等疾病的發生風險。因此，最好不要吃烤魚或煎炸魚，清蒸魚就是不錯的選擇。
甲醛魚：有些商家會往魚類產品中添加甲醛，來延長保質期，但甲醛輕則會引發過敏反應，重則可能致癌，因此購買魚類時如果發現有刺鼻味道、異常肥大發白等，一定要提高警惕。

二、世衛組織公布一級致癌清單，這幾種食物榜上有名
世界衛生組織此前公布了2018年全球癌癥負擔情況最新估計報告，數據顯示2018年有1810萬例新增癌癥患者，且有960萬人死于癌癥。此前，世界衛生組織公布了完整的致癌物清單，并將致癌物分為四類。
1類致癌物共有116種，是指明確可以致癌的物質；
2類致癌物共有357種，是指動物致癌，對人體是否致癌不確定的；
3類致癌物共有499種，是指有致癌可能性的物質；
4類致癌物1種，是指沒有明確證據不致癌的物質。

很多人每天都在吃的食物，很可能就含有一類致癌物，生活中常見的這幾種致癌食物，要多注意。
1、酒精
發表在《細胞研究》上的研究發現，我國國人與歐洲、非洲人相比，酒精清除率更低，國人乙醛脫氫酶2基因突變高發，可能會有酒精代謝不良、飲酒后臉紅等表現。研究還發現，乙醛脫氫酶2基因突變會誘發食管癌，因此飲酒也可能會誘發食管癌。
2、過燙的食物、飲料
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群指出，人體口腔、食道黏膜溫度一般維持在37度左右，食用過燙的食物、飲料等，會導致黏膜被灼傷，甚至引發食管黏膜慢性炎癥反應，增加食管癌風險。

3、霉變食物
解放軍總醫院第五醫學中心肝臟腫瘤診療與研究中主任醫師陸蔭英指出，發霉的食物中會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺還要強出75倍。