熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種菜肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉 。
生食法：將活的河蝦洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱醉蝦；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口 。需要注意的是，由于生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，因此并不是所有海鮮都能生食，并要處理得當 。
【海鮮除了清蒸還有哪些做法】干臘法：如將鮮黃魚剖開曬干，味鮮美可口，或將墨魚割去海螺峭曬干，叫明脯 。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風味 。
腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數天，即可食用 。
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