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1、首先我們需要知道的是顛鍋 ， 一種是在炒菜肴時用的 ， 需要與手與勺配合 ， 鍋往回拉手勺向外推 。
2、另一種是要求菜肴形不散時使用的 ， 先旋轉菜肴然后順著菜肴旋轉的方向向空中推送 ， 菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回 ， 整個動作要循序漸進 。
3、顛鍋技術是用小顆粒（花生、干豌豆、黃豆均可）放于鍋內 ， 由下至上 ， 由后至前做圓弧線運動 。
【炒菜顛鍋子的技巧 炒菜顛鍋子的技巧視頻】4、在練習的時候先別開火 ， 練習就別浪費東西了 ， 多練把左手腕力練起來 ， 右勺在推的同時再翻下 。
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