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蛋燒怎么做 如何做蛋燒

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蛋燒怎么做 如何做蛋燒

文章插圖
1、3個雞蛋，高湯80毫升，2小調味勺的鹽（可以適當增加或減少），1瓷勺醬油 。
2、打雞蛋，普通大家都認為把雞蛋打勻做出的蛋料理好吃美味，但是美味雞蛋燒不能打勻，打勻了反而做不成美味多汁而且味道保持時間久的雞蛋燒 。我們只要把蛋清打斷就可以了 。其實只要把碗平放用筷子張開比較大的口，然后一1秒鐘2來回打6-7秒即可，把碗轉90度再打6-7秒 。
3、加作料，大家一定要記住加作料一定要用水溶解后的湯料，一般都是用高湯80毫升+2小調味勺的鹽（可以適當增加或減少）+1瓷勺醬油有需要的可以根據自己的口味加入白糖 。先將其他作料倒入高湯拌勻后再加入打好的蛋液中，在中國普通家庭一般不自己熬制高湯，所以可以用一些提鮮作料兌水煮溫冷卻后代替高湯，也可以用雞湯去油濾渣后的冷卻湯代替 。作料加入后來回攪拌10次，轉90度再攪拌10次 。
4、熱鍋控火，這里大家注意美味雞蛋燒用的是比較大的火，先開大火把方形煎鍋加熱到滴入蛋液立馬凝固的溫度，隨后把火的寬度調至與煎鍋的寬度相等 。這時移動一下煎鍋是受熱均勻些 。
5、下鍋，在熱好的煎鍋上刷一次油，一般只要用廚房用紙巾沾油在表面刷一次即可，如果沒廚房紙巾也可以用毛刷或干凈的毛筆 。倒入適量蛋液，一般倒入蛋液馬上會凝固一般只要煎鍋表面完全被蛋液覆蓋住再稍微多一點即可真的只要很少的一點 。刺破大的氣泡轉動下煎鍋 。
6、翻蛋餅，當蛋液粘稠就可以把蛋餅折疊在一起了 。一般我們都認為是用筷子把蛋餅慢慢卷起來，而美味雞蛋燒是采用折疊的方法，將方形煎鍋里薄的蛋餅3分折疊 。然后再把沒蛋餅的一面刷上油傾斜煎鍋讓蛋餅滑過去，再在另一面刷上油 。
【蛋燒怎么做 如何做蛋燒】7、疊層加厚，在刷好油的一面倒入蛋液這次倒入的量是第一次的1.5倍-2倍 。然后向右蛋餅的一面傾斜煎鍋并用筷子抬起蛋餅使蛋液流入，刺破大氣泡轉動下煎鍋，然后讓蛋液稍微凝固下再讓余下的蛋液向厚的一面流入一下，然后當蛋液粘稠時2分折疊 。重復5、6兩步驟把蛋餅堆到你想要的高度就可以用煎鍋鏟修型出鍋了 。