還能不能吃燕窩( 三 ) _健康小知識

不過很多研究也發現，燕窩酸并非如宣傳的那樣神奇。
鐘凱現任科信食品與營養信息交流中心主任，該中心是直屬民政部的民辦非企業單位，在原國家食藥總局、國家衛健委的支持下，由陳君石院士等科學家發起的并于2014年成立的。他曾撰文寫過：
「在動物實驗中，唾液酸具有一定的抗炎、調節免疫等作用。不過實驗劑量遠遠大于吃燕窩的量，因此這些功能在人身上能否復制出來，至今也沒有確鑿的證據。此外，惡性腫瘤病人血清中唾液酸的含量也比較高，唾液酸和腫瘤轉移有關，因此不要把它神話了。」
人類身體本身就可以自己合成唾液酸，不需要從外界攝入。人體中唾液酸（如N-乙酰神經氨酸）的最高濃度出現在大腦中，它作為神經節苷脂結構的一個組成部分參與突觸發生和神經傳遞。
此外，人的母乳中也含有高濃度的唾液酸，它附著在游離低聚糖的末端，但其代謝命運和生物學作用目前尚不清楚。母乳中的唾液酸是否是一種有條件的營養素，與喂養嬰兒配方奶粉的嬰兒相比，母乳喂養的嬰兒是否具有發育優勢，這些尚無定論。

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YOUNG世界送檢一罐小仙燉鮮燉燕窩的燕窩酸含量結果圖/王煒
我們日常食用的燕窩中唾液酸的含量也不高。一份凈重70克的小仙燉鮮燉燕窩中，燕窩添加量為3.5克。我們在淘寶小仙燉旗艦店購買了一款「小仙燉鮮燉燕窩星光款」，這款燕窩是周套餐，其中有3瓶鮮燉燕窩，標價529元。我們隨機將這批燕窩盅的一瓶送去檢測，結果顯示燕窩酸的含量為0.35克每百克。也就是說，一瓶鮮燉燕窩中含有的燕窩酸為24.5毫克（成年人每天分泌的唾液中就有40～60毫克唾液酸）與該企業標注的含量相當。
「優質蛋白質」也是燕窩被拿來提及的賣點。
在2004年《中國國家地理》的春節特輯中有針對燕窩、魚翅等奢侈品食材的專題研究，其中針對燕窩提及其含有水溶性蛋白質、脂肪、8種氨基酸及鈉碘等微量元素。但燕窩中的蛋白質含量高于銀耳，低于豆腐和雞蛋。
伊利諾伊大學食品加工工程碩士錢程在一篇文章中分析過燕窩的蛋白質。他根據資料梳理發現「燕窩的確富含蛋白質，干燕窩差不多有50%的成分為蛋白質」，確實稱得上是高蛋白含量食品。
對蛋白質質量的評價標準是氨基酸評分(AAS) ，根據文獻數據他計算出三款燕窩中氨基酸AAS最高的只有0.29 ，最低的0.06 ，離雞蛋為1.06 ，牛奶為0.98 ，魚肉1.00差得很遠，燕窩中的蛋白質并不屬于優質蛋白質。「這主要是因為燕窩中的色氨酸含量太低，色氨酸是人體必須的氨基酸，沒有它的話身體無法正常運轉」。
他認為吃燕窩不如吃牛奶、雞蛋、肉類和豆制品。
4、燕窩美容的噱頭：EGF和CSF因子
EGF表皮生長因子和CSF集落刺激因子，是燕窩商家宣傳營銷的噱頭。它們出現在燕窩品牌的宣傳推廣素材中，譬如小仙燉鮮燉燕窩在公眾號中，提及EGF因子的作用，「女性堅持吃燕窩，皮膚吹彈可破，膚白貌美，素顏也能美美出門」；以及這種因子具有可以減輕孕婦產生妊娠紋的作用。

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小仙燉燕窩在宣傳中也提到了燕窩酸中含有表皮生長因子對養顏作用，以及孕期服用可以淡化妊娠紋，圖/小仙燉鮮燉燕窩官方微信公眾號
兩位生物科學家在外周神經組織和腦內發現并證實的對神經細胞生長、發育和維持具有重要意義的神經生長因子（NGF）及另一種生長調節蛋白表皮生長因子（EGF）。并因此在1986年諾貝爾生理或醫學獎得主的發現。