醫生|功能性飲料中“牛磺酸”的獲取及來源中藥材|疾病

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繼上篇“飲用東鵬特飲等功能性飲料雖然能提神但對身體真的好嗎？”一文后很多讀者了解了牛磺酸的優點如產生能量消除疲勞的作用，提高視覺功能的作用，促進學習能力的作用，以及其缺點如牛磺酸喝過量，還會出現消化系統的癥狀，例如出現胃腸道反應、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等情況發生以及牛磺酸還有一定的降低體溫的作用效果后都著重記憶了其缺點和危害，今天就來聊一聊牛磺酸在生活中的常見來源，以及如何避免在不知情的情況下過量誤食。
首先生活方面來源
一，肉類

肉牛
【醫生|功能性飲料中“牛磺酸”的獲取及來源】根據其能消除疲勞并提高視覺功能作用的特性來看可以知道其大量聚集在各種動物眼睛中，在人和動物膽汁中與膽酸結合，以結合形式存在；而在腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果體、垂體、視網膜、腎上腺等組織中，以游離形式存在，總量 12-18g ，但不參與蛋白質的合成。因此我們可以知道動物內臟是牛磺酸主要來源之一，知識點（傳統意義上的牛黃其實就是牛的膽囊），此外牛磺酸是人體的條件必需氨基酸。
二，蔬菜水果類

黑豆
牛磺酸在廣泛存在于一些富含色素類的蔬菜中，如海洋中的紫菜以及陸地上的堅果和豆科食物中含量也比較高，如黑豆、蠶豆、嫩豌豆、扁豆等。
其次是化學合成來源

牛磺酸晶體
一，酯化法
酯化法：以乙醇胺、硫酸、亞硫酸鈉為原料，首先硫酸與乙醇胺進行酯化反應，合成出中間體2－氨基乙基硫酸酯，中間體2－氨基乙基硫酸酯再與亞硫酸鈉進行磺化反應合成牛磺酸。化學反應式如下：
H2NCH2CH2OH + H2SO4→H2NCH2CH2OSO3H + H2O;
H2NCH2CH2OSO3H + Na2SO3→H2NCH2CH2SO3H + Na2SO4
二，氯化法
氯化法：以乙醇胺、鹽酸、亞硫酸鈉為原料，反應為氯化和磺化兩步進行。氯化過程中生成的中間體2－氯乙胺鹽酸鹽經磺化制備出牛磺酸。
H2NCH2CH2OH +2HCl→HCl·NH2CH2CH2Cl+H2O;
HCl·NH2CH2CH2Cl+Na2SO3→NH2CH2CH2SO3H+ 2NaCl
總結：由于人體所需的牛磺酸一半以上都是通過外界進行獲取的，所以其作為一種優良的食品添加劑逐漸被廣泛的應用在食品和飲料行業中。