【螺螄粉臭味到底從何而來 螺螄粉臭味的由來】
文章插圖
1、螺螄粉這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料：“腌制酸筍” 。
2、味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來 。
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