發面灌湯小籠包做法和配方 _發面

1、準備高筋面粉150g、普通面粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g 。
2、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
3、慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀。
4、和成面團后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
5、面團餳好后再揉，就這樣反復餳揉四次，直至面團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。
6、制作餡料：肉餡中放入姜末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
7、攪勻后將高湯少量多次的打入肉餡里。
8、餡料調入高湯后比較稀，將其放進冰箱冷藏了半小時，便于包制。
【發面灌湯小籠包做法和配方】9、包之前放入蔥花攪拌均勻。
10、將面團分成20g左右的面劑子，撒上干面粉以免粘黏。
11、取一個劑子用手掌按扁，搟成薄薄的面皮，放入餡料。
12、像包包子一樣包起來。
13、將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜里，水開后放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。