飄香金沙骨避風塘口味是什么意思 _生活經驗

|創意思路|【飄香金沙骨避風塘口味是什么意思】這道菜從外表看來好似粵式“避風塘”系列的延伸，但吃到嘴里，就能發現那層金黃的外衣只是掩護，它其實是再正宗不過的川式麻辣口味，而且由于調制鹵水時加了酸菜、泡姜等，成菜香辣中帶有微酸，非常好吃。

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|酸辣鹵水的調制|1、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入香菜段50克、洋蔥80克、泡姜段、魚酸菜各100克、泡蘿卜、泡紅辣椒各150克、芹菜段180克、白菜葉250克大火煸干水汽，撈出瀝油，包入紗布制成蔬菜包。
2、干紅辣椒40克，八角、干南姜（又名高良姜）各25克，砂仁20克，靈草、草豆蔻、桂皮、千里香、革撥各15克，肉豆蔻、香葉各10克，丁香、草果、香果各5克，將以上香料入溫水浸泡30分鐘，干紅花椒30克泡入白酒浸泡20分鐘。
3、鍋入色拉油400克燒至四成熱，放入糍粑辣椒300克小火炒4分鐘，待油色變紅、香味溢出時關火，濾渣留紅油，下入泡好的香料小火炸2分鐘出香。
4、湯桶中放入骨湯20斤，倒入炸好的香料和紅油，放入蔬菜包，大火燒開轉小火熬20分鐘，調入味精120克、鹽100克、糖色80克、東古一品鮮醬油60克、老抽20克繼續熬5分鐘關火即成。
|批量預制|

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1、豬肋排5000克改刀成長5厘米的段，洗凈永水，撈出后放入酸辣鹵水中火煮40分鐘，關火后繼續泡在鹵水中備用。
2、巖豆1000克放入60℃溫水浸泡3小時至漲發，洗凈瀝干放入不銹鋼盆，倒入高湯浸沒，加鹽20克、味精、雞精各15克調味，中火蒸2小時，待豆子軟糯時取出放涼。
|走菜流程|1、取蒸好的巖豆100克、鹵排骨400克，在表面拍勻生粉，下入六成熱油小火炸1分鐘后撈出，開大火將油溫升至八成，再放入原料浸炸10秒至表面酥脆，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克，加鹽3克、味精2克翻勻，倒入排骨、巖豆大火炒香，出鍋裝盤，撒香蔥碎10克點綴即可。
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飄香金沙骨 避風塘口味是什么意思

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