1、準備材料：菠菜180克、面粉50克、雞蛋4個、姜末、蔥花、黑胡椒粉各少許 。
【菠菜雞蛋餅的簡單做法】2、將菠菜洗凈 ， 放入沸水中焯燙一下后撈出 ， 過涼水后瀝干水分；
3、將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入面粉，拌勻成面糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用；
4、將瀝干水的菠菜放入面糊中，放入蔥花、姜末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻；
5、平底鍋內(nèi)放入少許油，將菠菜面糊平攤在鍋里，煎至成型后翻面；
6、將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然后翻面 ， 再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上；
7、小火將其煎至兩面金黃中間熟透后即可出鍋 。