用料：豬肝三兩、菠菜四兩左右、蔥一兩、泡辣椒八個、泡生姜一小塊、醬油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、鹽、味精適量 。
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗凈后切薄片；菠菜切長段；泡生姜、泡辣椒切末；蔥切段 。
2、在豬肝片里放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、淀粉抓勻碼味 。
【豬肝菠菜】3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水后瀝干水分 。
4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒 。
5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生 。
6、放味精翻勻，起鍋裝盤即成 。
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