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如果您喜歡我的美食文章|扁豆含有“生物堿”，切記“多做1步多加1物”，為了家人別省事

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01秋扁豆 ， 正鮮嫩
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“一年一度秋風勁 ， 不是春光、勝似春光 。 ”這正是對美好秋天的寫照 ， 雖然秋天沒有姹紫嫣紅 ， 也沒有那么多鮮味兒供人們品嘗 ， 但是習習秋風給人們帶來愜意的同時 ， 也帶來了很多美味 。 周末回老家 ， 老房子屋后的幾棵扁豆長勢喜人 ， 盛開著簇簇潔白色的扁豆花 ， 下面則密密麻麻結著一串串的綠扁豆 ， 看著都誘人 。 本來想摘一小兜夠吃就行了 ， 可母親早就給摘了滿滿一大袋 ， 都足夠吃幾次的了 。 扁豆主要食用部分為其嫩莢 ， 趁著豆粒剛剛生長的時候 ， 采摘下來 ， 哪怕什么也不加入 ， 簡單清炒就是難得的美味 。
02扁豆含有“生物堿”
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扁豆與蕓豆有點類似 ， 鮮美的味道主要來自于其自身的堿性成分 ， 與所含的“扁豆堿”有很大的關系；但正是因為這種扁豆堿 ， 人們在食用扁豆的時候要特別小心 ， 如果炒不熟容易出現胃腸問題 。 扁豆含有“生物堿” ， 切記“多做1步多加1物” ， 為了家人別省事：1、焯水 。 吃扁豆最好是通過焯水 ， 去除扁豆所含的生物堿 ， 如果不想焯水 ， 就多炒一會 ， 把扁豆徹底炒熟 。 2、搭配含維生素C豐富的食材 。 扁豆所含的生物堿有小毒 ， 除了炒制時要焯水炒熟之外 ， 還要搭配含維生素C豐富的食材才行 ， 辣椒就是維C含量最豐富的蔬菜之一 。
03辣椒絲炒扁豆絲
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主料：嫩扁豆300克、鮮青辣椒1個約100克、鮮紅辣椒半個約50克
配料：蔥5克、大蒜5瓣
調料：植物油30克、蠔油10克、鹽2克、味精或雞粉2克（自選）
04制作過程
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1、選用嫩扁豆一兜 ， 差不多有300克 ， 擇去邊絲 ， 清洗干凈 。 扁豆切絲比較麻煩 ， 可以這樣操作：3-5個差不多大小的扁豆疊在一起 ， 斜刀切成細扁豆絲 ， 這樣速率可提高數倍 。
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2、大個頭的鮮青辣椒1個 ， 再選用鮮紅辣椒大半個 ， 起到調配菜品顏色的作用 。 把鮮青、紅辣椒清洗干凈 ， 切去辣椒蒂 ， 平刀一切為二 ， 片去辣椒絲 ， 減低辣度 ， 改刀成細青紅辣椒絲 。 大蒜5瓣 ， 切成0.3厘米大小的蒜丁 ， 一定要大小均勻；切蔥花5克 。
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【如果您喜歡我的美食文章|扁豆含有“生物堿”，切記“多做1步多加1物”，為了家人別省事】3、鍋內加水燒沸 ， 調入鹽5克、植物油10克 ， 增加食材焯水后的顏色與亮度 。 大火下入扁豆絲 ， 焯水10秒后立即撈出 。 在水管下面快速沖涼 ， 瀝凈水分 。
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4、鍋內倒入植物油30克 ， 中火加熱 ， 油溫五成熱 ， 下入大蒜丁 ， 炒成表面微微泛黃 。 下入蔥花 ， 炒出香味 。 下入瀝水的扁豆絲、青紅辣椒絲 ， 大火快速翻炒斷生 。
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5、調入蠔油10克、鹽2克、味精或雞粉2克（自選） ， 快速翻炒均勻 ， 立即?；?。 把做好的辣椒絲炒扁豆絲盛入凹盤 ， 趁鮮上桌享用 。 扁豆雖鮮美但是“發物” ， 牢記“多加1物多做1步” ， 可不能省事 ， 這點要注意 。