05注意事項

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1、蠔油是重要的增鮮調味料 ， 是這道菜的點睛之筆 ， 起到重要的調味作用 。 加入蠔油要注意調入時機 ， 要在菜品九成熟的時候調入 ， 過早不但起不到增鮮的益處 ， 還容易滋生出怪味 。
2、如果扁豆絲實在不愿意焯水 ， 那炒制的時候就調入半手勺清水 ， 先下入扁豆絲炒熟 。 再下入鮮青紅辣椒絲 ， 調味后翻炒斷生即可 。
3、大蒜是這道菜重要的小料 ， 炒至微微泛黃 ， 俗稱“金蒜” ， 起到重要的增香作用 。 一定要用刀把大蒜切成大小均勻的蒜丁 ， 這樣才能保持火候一致 ， 切記不能為了省事用刀拍碎 。
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來源：杜銳美食

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