1、食材：肉餡750了、紅薯淀粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克 。
2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水 。
【酥脆豬肉丸做法和配方】3、紅薯淀粉，加水備用，這里一定要用紅薯淀粉，炸出來才脆 。
4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然后加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然后加入紅薯淀粉水 。
5、找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子 。
6、油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子后不要攪動，否則丸子就散了 。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動即可 。
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