【天氣熱如何做肉皮凍】1、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右，用刀刮下豬皮上的油脂，刮得越干凈越好 。
2、凈鍋加入熱水，撒上蔥姜片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鐘，撈出放涼后切成細條 。
3、將姜片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒（最好做個紗布袋裝著）凈鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1：5（鳥兒用的是1：4） 。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右（始終保證湯中間開，外圈不開的狀態），煮好后加點鹽 。
4、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟 。
5、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼，凝固將另一半加入生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固 。凝固好后用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤 。
6、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、鹽、雞精 成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可 。
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