浙大研究：每天多吃半個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎( 二 ) 膽固醇|心臟病|心血管疾病

而對于本身患有高血脂疾病的人群，對脂類代謝可能存在障礙，因此建議每天食用半個，或只吃2/3蛋黃即可。
要想控制血脂水平，真正應該避開的食物就包括：
①膽固醇含量高食物，如肥肉、動物內臟、蟹黃等；
②啤酒，酒精可對血管造成傷害；
③咸蛋黃，重油重鹽不適合多吃；
④甜食，過多攝入糖分可轉化成脂肪。

三、土雞蛋和洋雞蛋，哪種更有營養？
不知何時，雞蛋被分成了兩種，一種是土雞蛋（農家蛋），一種是洋雞蛋（普通雞蛋），兩者有什么區別？誰的營養價值更高？
中國營養學會專家顧問委員會曾對比土雞蛋和洋雞蛋的17種氨基酸含量，結果發現兩者并無明顯差異。
之所以土雞蛋吃起來，更有“蛋香味” ，只是因為土雞蛋的產蛋雞，養殖周期更長，飼料比較精挑，有利于脂肪蓄積。而蛋香、好吃，都是因為雞蛋中脂肪含量更豐富，就好比青菜用豬肉炒的話，會更香甜。
但就營養價值來講，土雞蛋含量并不一定高于普通雞蛋，且土雞放養，可能遇到的環境衛生問題也比正規養殖地的風險高，雞蛋也容易受到細菌感染。

此外要注意，日常最好少吃以下幾種蛋：
1、毛雞蛋
毛雞蛋是授精后已經部分發育成小雞的雞蛋，坊間認為其有大補的作用。但其實這種蛋，常常會有感染致病菌的風險，且蛋白質營養基本被孵化的小雞吸收的七七八八，剩下的營養幾乎無幾。
2、溏心蛋
日料、煲仔飯等，不少人喜歡加一個半生熟的雞蛋，認為口感換嫩，還有蛋香，十分美味。但雞蛋可能藏有沙門氏菌等致病菌，需要高溫烹煮才能消滅。半熟的雞蛋可能含有少量致病菌，誤食容易引起食物中毒。

對于普通百姓，每天一個雞蛋是加強營養，提升健康的“神器” ，比起顧慮它的風險，它所帶來的獲益更高。不過對于身體不適合食用的，不可勉強進食，食物的選擇，還是應建立在健康的基礎上。
參考資料：
[1
《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風險》. 中國生物技術網 .2021-02-10
[2
《真的想問：雞蛋一天到底吃幾個最健康？》. 科普中國 .2023-09-12
[3
《這些年被誤會的雞蛋！土雞蛋和洋雞蛋，你最該吃哪種蛋？》.湖南省人民醫院健康管理中心. 2021-11-12
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